我家正好就腌了五十個(gè)雞蛋 。腌雞蛋又叫做咸雞蛋 ， 是一道廣受民眾喜歡的簡(jiǎn)單食物 ， 但其腌制方法大有講究 ， 腌制得法 ， 風(fēng)味更好 。腌好的雞蛋一般煮制即可食用 ， 成品腌雞蛋具有粗細(xì)均句 ， 肉質(zhì)鮮滑 ， 咸鮮甘香 ， 紅油滿滿的特點(diǎn) 。
下面就為大家分亨七種腌雞蛋的方法
1.飽和食鹽水腌制法 ， 水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中 ， 達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%) 。待鹽水冷卻后放進(jìn)鹽水中 ， 放入濃香型白灑少許 。密封壇口 ， 置通風(fēng)處 ， 25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食 。此法腌制的咸雞蛋 ， 蛋黃出油多 ， 味道也特別香 。
2.面糊腌制法 。取面粉適星 ， 用熱水調(diào)成糊狀 ， 加入少許五香粉 ， 白酒拌勻 ， 再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內(nèi) ， 25天后即可煮食 。
【怎樣腌雞蛋出油又好吃】3.黃沙腌蛋法 。備黃沙500g ， 精鹽100g ， 精油50g ， 水遠(yuǎn)量 。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中 ， 加入精鹽 ， 精油和水 ， 攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的雞蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋內(nèi) ， 20天后可取出去泥沙煮食 。
4辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的鮮蛋若干 ， 腌制時(shí)洗凈瓷罐 ， 并用開(kāi)水燙后擦干 ， 把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后輕放進(jìn)瓷罐里 ， 頂上層撒精鹽少許 ， 加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封 ， 放置在陰涼通風(fēng)處 ， 30~40天可開(kāi)罐煮食 。
5.白酒浸制法 ， 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤 ， 精鹽0.5公斤備料 。浸制時(shí)先將洗凈涼干的雞蛋放在白酒中浸蘸一下 ， 再滾上精鹽 ， 放入容器中 ， 密封保存30天即可取出煮食 。
6.五香咸雞蛋的腌制
原料:生雞蛋 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香葉 ， 小茴 ， 白酒 。
所需用具瓶子 ， 壇子 ， 罐子 ， 缸 ， 陶瓷的 ， 玻璃的 ， 泥的 ， 總之是能裝下腌的雞蛋 ， 洗凈擦干備用 。做法:鍋內(nèi)倒水(水量要沒(méi)過(guò)雞蛋) ， 水開(kāi)后加八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香葉 ， 小茴香小火煮20分鐘 。水中加鹽 ， 使其溶解 ， 直到鹽水飽和 ， 關(guān)火晾涼后倒入容器 ， 洗凈晾干的雞二抄輕輕放入容液中 ， 倒入少量白酒 ， 把蓋蓋嚴(yán) ， 20天后即可煮食 ， 如果喜歡出油 ， 估計(jì)四十天 ， 取出煮食 。
7.辣咸酒味蛋約腌制方法 ， 取稠辣醬 ， 白酒 ， 接4:1的比例調(diào)拌均句 ， 把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后再放入鹽中滾一遍 ， 我后放入瓷罐內(nèi) ， 口封嚴(yán) ， 腌制2~3個(gè)月 ， 取出煮食 ， 這種雞蛋呈辣紅色 ， 咸中微辣 ， 酒香四溢 ， 味美宜人 。
以上就是腌雞蛋的七種方法 ， 用鴨蛋也可腌制 。
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