需要 。因為竹筍中含有大量草酸，不焯水就進行烹飪的話會有苦澀的味道 ， 并且草酸不容易被人體吸收，所以竹筍烹飪前需要焯水去除草酸 。竹筍焯水最好使用熱水，因為竹筍特別的嫩，如果冷水下鍋 ， 煮的時間比較長，很容易會破壞其鮮嫩的口感 。
梅菜筍絲做法：梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼 ， 剖開，先用水煮熟，再取出切絲 。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料 ， 小火燒20分鐘 。湯汁微干即可盛出 。
豌豆燜筍做法：筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條 ， 用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用 。碗豆同法濾干水分備用 。鍋內(nèi)油燒到七成熱 ， 放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻 。將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍 ， 蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可 。
【筍需要焯水嗎】鮮味筍做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀 。將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘 ， 以去筍澀味 。撈出筍 ， 過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開 。倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘 。加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤 。
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