如何買到一瓶好醬油
目前市面上還是釀造醬油居多 ， 但主要原料黃豆和脫脂大豆間的區別也很大 。
黃豆 ， 就是完整的大豆 。而脫脂大豆其實是豆粕 。它是大豆提取豆油后得到的副產品 。因此豆粕比黃豆要便宜的多 ， 而且釀造醬油的出油率還比黃豆高了 25%～30% ， 所以很多廠家都會選用脫脂大豆 ， 或摻雜在一起使用 。
但完整的黃豆 ， 因為有油脂的存在 ， 釀造出的醬油味道會更香 ， 口感也更加濃厚 。
說完主要原料 ， 再來看看其他的配料 。
除了水 ， 大豆 ， 食鹽 ， 小麥外 ， 還有很長的添加劑又都是什么？
谷氨酸鈉＝味精 ， 焦糖色＝著色劑 ， 山梨酸鉀 ， 乳酸鏈球菌素＝防腐劑 。三氯蔗糖 ， 乙?；前匪徕洠教鹞秳?。氨基乙酸＝增味劑 。這樣看來 ， 其實味極鮮 ， 蒸魚豉油等 ， 就是加了很多添加劑的普通醬油 。
所以 ， 挑選醬油跟挑選牛奶一樣 ， 配料表也是越短越好 ， 當然一些防腐劑還是必要的 。因為醬油的從開瓶到吃完的時間 ， 要比一瓶牛奶長的多 ， 所以添加適當的防腐劑更便于保存 。
另外 ， 還有一個簡單粗暴的判斷指標－－氨基酸態氮的含量 。
氨基酸態氮的含量越高 ， 醬油也就越好 ， 特級 ， 一級 ， 二級醬油的劃分也是依據這個指標 。
需要注意的是 ， 如果配料表里添加了谷氨酸鈉（味精) ， 那氨基酸態氮含量再高也沒有用 。
所以簡單的說 ，
一瓶好醬油＝配料表短＋氨基酸態氮高 。
結語
對于生抽 ， 老抽 ， 醬油 ， 味極鮮等調味品來說 ?！吧偌?nbsp;， 少吃”才是關鍵 。這些調味品中都含有不少的食鹽 。而且還是“隱形鹽” 。食用過多會增加高血壓 ， 缺鈣以及胃癌等的發生幾率 ， 建議采取“點 ， 蘸”的方式 ， 在起鍋前添加 。
因此 ， 雖然調味品能為食物增味 ， 提鮮 。但一定要適可而止 ， 不可貪多 。
我是伯爵lwh 。一個熱愛美食美酒的烹飪屆的小學生 。如果你喜歡我的分享 ， 歡迎大家點贊 ， 評論 ， 轉發 ， 收藏！
醬油在中國人的餐桌上可以算作是除了鹽之外第二重要的調味料 。醬油是由醬演變而來 ， 據考證 ， 早在三千年前的周朝 ， 便有制醬的歷史 。
小時候 ， 我們只知道去副食店打醬油就那一種；而現在超市里的醬油里生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油 ， 袋裝 ， 瓶裝 ， 不同品牌琳瑯滿目 ， 數不勝數 。如果是剛開始學做飯 ， 這些足以讓人抓耳撓腮 ， 無從下手 。
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