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宜賓燃面的特色是什么

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【宜賓燃面的特色是什么】“宜賓人的一天，是從燃面開始的” 。這話對也不對，宜賓人不僅早餐可以來二兩燃面，提黃多海椒，配一碗大骨海帶湯，午餐晚餐照樣也可以吃面 。
宜賓屬于長江流域，明清時期，由于宜賓地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳，碼頭文化應運而生，其人文與飲食也深受影響 。
宜賓燃面的興起，也跟碼頭文化的繁榮密不可分 。纖夫和挑水夫干的是苦活累活，收入微薄，所需的食物一定是高碳水+高脂肪+重口味的實惠快餐組合 。宜賓燃面重油無水、扛餓、便宜、口味好，是船工的江湖食物 。
那宜賓燃面中的“燃”，又是什么意思呢？
一說是以其油重無水，點火即燃，故名燃面 。據說在油燈還很普遍的年代，有些家庭燈草不夠了，就把面條放在油燈中當了燈芯；另一說是燃面重油重辣，個性強烈，吃起來像一團火，在口中燃燒；還有人認為，“燃”是把面條、油脂與調料攪拌得均勻的過程 。
燃面之外，還有燃抄手、燃粉 。由此看來，第二種說法更貼合一些，燃是一種調味和味覺特征 。
宜賓人對于面，有自己的驕傲 。當地流行一句話“吃過宜賓面，天下再無面”，從種類上看，這句話不算張狂 。僅干拌的有姜鴨面、泡椒雞雜面、辣雞面、京醬面、生椒牛肉面、泡豇豆面、泡椒美蛙面等 。紅湯的有肥腸面、牛肉面、牛蛙面、排骨面、鱔魚面、臊子面等 。白湯的有竹筍土雞面、口蘑面、咸鮮紹子面、燉雞面、蹄花面等 。
▍燃面如果不用水葉子面，宜賓人會拆你招牌
燃面又分葷燃面、素燃面和湯燃面 。湯燃面帶湯，葷燃面、素燃面都是干拌，區別為是否有臊子 。
但甭管是哪一種，用的面條都是“水葉子面” 。在四川人心中，水葉子如同面食界的豌豆尖，有著特殊的地位 。重慶小面、內江牛肉面用的也都是
“水葉子面”就是指堿面，這種面含水量低、硬挺、口感韌 。由于加了堿，所以面條呈淡黃色 。
煮水葉子面，要大鍋燒水，沸水下鍋，斷生就撈起 。如果你在四川吃面，你經常會聽到食客囑咐店家“提黃”——面條煮的時間短一點，顏色黃一點，口感硬一點 。
撈面的時候，要把水分用力甩干，不要小看這步操作，否則油脂調料和面條無法水乳交融，吃起來還水汪汪的，根本“燃”不起來 。
煮好的面條，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸蔥姜、八角、山奈、花椒、香葉等香料，制成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止面條互相粘連，芝麻油也有提香的作用 。再加入醬油、醋、鹽和味精攪拌，面就算是拌好了 。素燃面，配料為白芝麻、青蔥、花生碎和碎米芽菜，沒有臊子 。
▍碎米芽菜，宜賓燃面和四川人都離不開的配菜
拌好的面，再撒上油炸過的花生碎（花生炒過之后舂碎，不能炒黑）、芝麻、香蔥、碎米芽菜即可食用 。這些配料缺一不可，尤其是碎米芽菜
碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜，并稱川渝四大腌菜之一 。它是用芥菜的嫩莖劃成絲，經過晾枯、發酵而成的醬腌菜 。芽菜在四川飲食中的應用非常廣泛，可以炒菜、炒飯、蒸肉肉、配粥 。芽菜扣肉、雞米芽菜、葉兒粑都是以碎米芽菜為主要調味料制作而成食物 。擔擔面中也有
如果是葷燃面，則芽菜一般會與臊子一起翻炒入味 。芽菜鮮香、花生碎酥脆、面條筋道，松散紅亮，有熟油海椒的鮮辣和香油的醇香 。一碗宜賓燃面，足以慰風塵 。
▍宜賓燃面，真的不輸重慶小面，但為啥影響力不大？
在我心中，燃面真的不輸重慶小面，但無論是從名氣還是輻射范圍，宜賓燃面都差了小面不少 。

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