快到端午節(jié)了，一提起粽子，我又想起了每年的這個(gè)時(shí)候，我們村好多人下班后閑來無事，都跑去蘆葦?shù)乩锶ヅ斎~去的場(chǎng)景了 。因?yàn)槲业睦霞以诎籽蟮?，那里好多地方都是蘆葦，平常葦葉沒什么用，到了快端午的時(shí)候就派上大用場(chǎng)了 。好多人都去地里劈葦葉回來包粽子，用不完也可以賣給專門收葦葉的去 。
我為什么提葦葉呢，因?yàn)槟媳狈降牟町?，南方包粽子大部分是用箬竹葉或芭蕉葉等等 。而北方呢，很多地方是用蘆葦葉包的，（至少我們這很多地方都用這個(gè)，當(dāng)然還有別的地方用別的不一一列舉了） 。
首先來說不管用什么葉子去包粽子，它起到的作用我感覺無外乎以下這兩點(diǎn) 。
在這所有的粽葉中都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是葉子比較寬大而且新鮮的葉子特別有任性 。這樣在包粽子的過程，才更好更嚴(yán)實(shí)的把那么多糯米包在一起，不容易漏出米來，還不易折裂，形狀圓潤(rùn)美觀 。尤其是對(duì)新手來說這些太關(guān)鍵了，本來葉子在折疊的時(shí)候就還有些整不明白，不夠熟練呢，葉子再包不好漏出米來，就麻煩了 。當(dāng)然這里有一點(diǎn)很重要，葉子在劈下來的時(shí)候要用水煮的，煮多長(zhǎng)時(shí)間呢煮上十多分鐘就可以了 。為什么要煮呢，因?yàn)樾迈r的粽子葉葉片有些硬，放在沸水中煮煮可以將葉子煮軟，這樣包粽子的時(shí)候更好包一些 。而且粽子葉是生活在露天環(huán)境下的，上面會(huì)粘附灰塵、細(xì)菌等很多雜質(zhì)的，用沸水煮一煮可以對(duì)粽子葉進(jìn)行徹底的消毒殺菌，之后包粽子會(huì)更放心和衛(wèi)生 。煮的過程中最好放一些鹽，食鹽有消毒殺菌的作用 。而且因?yàn)楸旧眙兆尤~較為翠綠，煮完后很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)葉子有些發(fā)黃了，這樣包出來的粽子不夠美觀 。放些食鹽在水里還可以起到固色的作用，這樣煮出來的粽子非常的漂亮、顏色鮮亮 。干粽葉最好先泡一泡，再放到鍋里面煮 。
- 如果是劈下來一段時(shí)間，有些發(fā)干的干粽葉的話最好先泡一泡 。干粽葉直接煮很容易煮破，在煮制之前最好先用冷水泡2個(gè)小時(shí)，等葉子泡開了再放到鍋里煮5分鐘左右，如果不急用的話也可以不過沸水這一關(guān)，直接用冷水泡一天，一樣可以泡開 。
- 這些粽葉還有一個(gè)共同點(diǎn)那就是用這些粽葉包出來的粽子都具有那種濃郁的清香味，這是粽子獨(dú)有的一大特點(diǎn) 。反觀不用粽葉包的話，那就和切糕、驢打滾的除了形狀、餡料不同別的也就沒什么區(qū)別了 。
【老粽葉可以包粽子嗎】根據(jù)這兩點(diǎn)我們來反觀老粽葉：老粽葉是比較模糊的一個(gè)概念，要么是之前劈下來當(dāng)時(shí)沒用放老的，要么是長(zhǎng)在樹上新鮮的時(shí)候沒劈長(zhǎng)老的 。
放老的這種呢，要看放了多長(zhǎng)時(shí)間，放在哪里 。如果是放在外邊別超過三四天，放在冰箱里沒超過一個(gè)禮拜的，這樣的可以根據(jù)我剛才說的干葉子可以提前先用水泡一泡再用，這樣也不打緊，最多香味差一些，但是葉子劈下來還是最好放在冰箱里保鮮保存 。當(dāng)然也有那種新鮮葉子煮完放涼后冷凍保存的，這樣感覺可以多存放一些時(shí)間 。但是我覺得用這樣的葉子包出來的粽子，不但沒那么衛(wèi)生了，而且放在冰箱里時(shí)間長(zhǎng)了容易串味，不但沒有了之前的清香味還夾雜了好多別的怪味，不建議再用 。
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