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因?yàn)榇蛩鬁囟认陆担咸岩苊庾陨砑?xì)胞被凍壞，就要想辦法保護(hù)自己。就像在北方，為了保護(hù)車子不被凍住，司機(jī)會(huì)在冷卻液（冷卻液可以防止在寒冷冬季停車時(shí)冷卻液結(jié)冰而脹裂散熱器和凍壞發(fā)動(dòng)機(jī)氣缸體或蓋）中加酒精，這樣混合液的冰點(diǎn)低，能經(jīng)受更低的溫度而不結(jié)冰。
同樣的，冬季葡萄也是利用糖水冰點(diǎn)更低的原理來保護(hù)自己，因?yàn)槠咸牙锖械矸郏◣缀醮蠖鄶?shù)果蔬植物都含淀粉），淀粉不甜，也易溶于水。降溫后，葡萄里的淀粉就在體內(nèi)淀粉酶的作用下，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在細(xì)胞液水中，這就降低了細(xì)胞液的冰點(diǎn)，使細(xì)胞不容易凍壞，保護(hù)了葡萄。因葡萄糖是甜的，所以葡萄也就變的更甜。
在霜降的季節(jié)里，菠菜、白菜、蘿卜等蔬菜也都會(huì)變甜。另外，植物果實(shí)、塊根、塊莖等貯藏淀粉多的器官，在冬天低溫環(huán)境下也會(huì)變甜，這也是淀粉磷酸化酶作用的結(jié)果。

東北的葡萄還和新疆的葡萄不一樣，基本上和甘肅農(nóng)村的葡萄一樣，現(xiàn)在正是新疆葡萄上市的時(shí)候，集市上有各種各樣的葡萄，吃起來很甜，屬于“吃葡萄不吐葡萄皮”的那種葡萄。
甘肅和東北的葡萄一樣，現(xiàn)在雖然說是成熟了，但是比較酸，我們甘肅的葡萄甚至是酸的不可開交，純粹屬于那種“吃葡萄必須要吐葡萄皮”的葡萄，可見其品質(zhì) 。

題目中說到等到下霜葡萄才會(huì)變甜，這首先是一個(gè)溫差的原因，你像新疆的葡萄是典型的晝夜溫差大引起的，在新疆一些地區(qū)素有“早穿棉襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”的說法。下霜的時(shí)間按照正常的節(jié)氣來看是在“霜降”前后，那么在東北可能由于高緯度的原因，會(huì)提前在寒露前后發(fā)生，甚至?xí)崆暗絿鴳c節(jié)后。
1、下霜變甜是因?yàn)樵缟虾椭形绲臏夭畲?，使得葡萄里面的糖分升高，再加之這個(gè)時(shí)候葡萄已經(jīng)是很成熟的階段，所以更加有利于糖分的鎖定。

2、在家里種植的葡萄都是單株或者是兩三株來種植的，反正在規(guī)模上是和那些專門種植葡萄的是不能相比較的，所以在成熟上是按照葡萄生長的規(guī)律來進(jìn)行的。
其實(shí)關(guān)于東北那邊的葡萄，我看過一個(gè)紀(jì)錄片，名字我忘記了，但是里面有一個(gè)情節(jié)我印象深刻，說的就是東北最北部那邊種植的葡萄在冬天是不采摘的，成熟的葡萄和雪花一起凍住了，這就為了使得葡萄的糖分達(dá)到最大的積累，是那邊最紅葡萄酒的最佳原料，甚至要比世界上其他著名地區(qū)的葡萄酒還要好喝。

所以說，在東北農(nóng)村家里種的葡萄，是要等到下霜后才會(huì)變甜，這主要就是溫度的原因，為了更好的鎖住里面的糖分而進(jìn)行的，當(dāng)下霜前后的節(jié)氣，這個(gè)一天當(dāng)中的溫度差距是要大于10攝氏度的，所以就更加有利于這成熟但是還掛在葡萄樹上葡萄糖分的積累和品質(zhì)的直接提高，所以這樣做的人還是比較多的，那么在自己家種植的也就完全沒有必要去擔(dān)心什么上市問題了。
【冬天的葡萄甜嗎】東北葡萄，尤其是在下霜經(jīng)過冷凍之后會(huì)變甜，這個(gè)原因是為什么，這其實(shí)不是錯(cuò)覺啊，因?yàn)樘鞖馔蝗恢g急速變了，會(huì)對(duì)葡萄的一些成分到改變的作用，因?yàn)榄h(huán)境突然的變化，葡萄會(huì)啟動(dòng)自我保護(hù)的機(jī)制，把體內(nèi)的一些淀粉變成葡萄糖，然后融入細(xì)胞液當(dāng)中，這樣葡萄就不會(huì)受環(huán)境影響凍壞，那么葡萄糖多了，所以味道就變甜了！