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怎么做油條?

怎么云知道

你好！我是#佳寶媽美食#，現在我來回答“油條怎么才能炸好？” 。
#油條#是一種古老的中式面食，是常見的受歡迎的傳統早餐之一 。傳統的油條做法是使用明礬讓油條蓬松，俗稱“起鍋” 。但是明礬，學名十二水硫酸鋁鉀，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽 。明礬中的鋁，過量攝入會對人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質變得疏松；如沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至癡呆；如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；影響兒童骨骼的生長，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起老年性癡呆 。雖然國家已經禁止明礬使用于食品添加劑，但是仍然會有一些不良商販，為了油條的賣相在偷偷地使用明礬 。
油條屬于油炸食品，過多地使用油炸食品對健康也有不利，但是偶爾吃上一次，也不是不可以的，關鍵是要吃健康油條 。所以，自己動手炸一次油條，為家人做一次早餐，即健康又飽了口福 。下面#佳寶媽#就給大家推薦兩種家庭版的健康油條的做法，供大家參考 。
第一種方法：沒有泡打粉添加劑的酵母發面法
沒有泡打粉添加劑的酵母發面法，就是用酵母與面粉一起加水揉和，和成面團，使其在一定的溫度下自然發酵 。酵母可以是鮮酵母、商品酵母粉或老面酵母等，都可用來發面 。為了使油條炸出來更加蓬松，#佳寶媽#采用了一種不用二次揉面的方法，炸出來油條超酥脆蓬松，方法如下：
第一步，盆中倒入溫水，水的溫度和人體體溫差不多 。把干酵母粉加入到溫水中，并放入適量的鹽，混合均勻后，加入面粉 。一般用中筋面粉即可 。把面粉和水揉和成面團后，蓋上蓋子，放置一段時間，等面團發開 。如果室內溫度太低，可以用水浴法進行保溫 。
第二步，面團發酵好后，不用進行二次揉和，直接把面團放在案板上，輕輕搟平，然后切成厚1厘米，寬2.5厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用筷子在中間壓一下 。
第三步，平底鍋里倒入食用油，待油溫到130度時，就可以開始炸油條了 。一個簡易方便測試油溫的方法是，用一根干的筷子，插入到油里，如果筷子頭部冒出氣泡，說明油溫已經可以了 。當然，如果用一個測油溫的溫度計會更好 。
第四步，待平底鍋中的油溫可以后，用雙手捏住在第二步中做成的條狀物，輕輕拉長，放入熱油鍋里去炸，并用筷子不停地翻面，使油條兩端、兩面膨脹均勻，當油條成金黃色或淺棕色時出鍋 。這樣，一根又松、又脆、又黃、又香的油條就炸成了 。
用酵母發面，在面團發酵過程中，酵母菌在面團里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有香味的酯類 。所以用酵母發的面做出的饅頭、花卷、油條等，會有一些特殊的香味口感，這是用其它化學添加劑蒸出來的饅頭花卷所沒有的 。
第二種方法：用泡打粉添加劑的發面法
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
小蘇打是堿性的，由于起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應 。通過這樣配比之后，新的混合物質稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發速度更快 。
當油條進入油鍋，泡打粉受熱產生氣體，使油條膨脹 。雖然用泡打粉也能像用酵母那樣發面，炸出蓬松的油條來，但其發面機理畢竟是靠的酸堿化學反應，做出的饅頭、花卷、油條不會像用酵母那樣具有特殊的香味 。

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