煲湯和燉湯哪個更好喝對人體更好 ， 一直是我們吃貨小帝國的繼承者們爭論不休的熱門問題 。那么從現(xiàn)在科學(xué)觀點(diǎn)上而言 ， 煲湯和燉湯到底有什么區(qū)別呢？兩者之間的區(qū)別大不大呢？當(dāng)我們要做廣州靚湯時 ， 用這兩種湯來做的區(qū)別是什么呢？
煲湯和燉湯 ， 簡而言之有很大的不同 ， 最主要的是制作的方法不同 。煲湯主要是把水和食材直接放在一起 ， 大火直接煮開 ， 小火熬制幾個小時而成的老湯 ， 而燉湯只要是水和原材料經(jīng)過隔水加熱蒸出來的 ， 所以口感上有很大的不同 ， 而營養(yǎng)上也是有一些微小的區(qū)別 。
首先我們來說燉湯 ， 燉湯是一種能完整保留食材原汁原味的湯 。需要我們先在不怕熱的砂鍋里 ， 按照順序堆好食材 ， 直接加入適量的水 ， 再加入適量的作料 ， 就可以了 。接下來只需把砂鍋放入另一個大鍋內(nèi) ， 不讓砂鍋直接接觸火焰 ， 由外面大鍋中燒開的水來起到加熱的作用 。這樣做出來的湯鮮香味美 ， 而且湯呈現(xiàn)出的是比較清的感覺 ， 人吃起來會感覺像把自己的腸胃都沖刷一遍一樣 ， 所以也是深受現(xiàn)在年輕人的喜愛 。
而煲湯呢 ， 則是上了年紀(jì)人們的最愛 ， 因?yàn)檫@樣可以讓砂鍋中的食材直接加熱 ， 溫度會更高 ， 食材中的營養(yǎng)也能更好地融入在湯里 ， 所以一般情況下我們?nèi)タ床∪撕彤a(chǎn)婦的時候 ， 拿的最多的也是煲的湯 ， 而不是燉湯 。這樣喝湯也就相當(dāng)于是喝了營養(yǎng)物質(zhì) ， 可以幫助病人盡快恢復(fù)身體 。
這兩種方式用的食材都一樣 ， 而我們制作靚湯時 ， 只需根據(jù)我們要吃的情景來選擇煲湯還是燉湯就好了 ， 大家快動手做起來吧！
【燉湯與煲湯的區(qū)別】答：感請 ， 東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務(wù) ， 全方案解決問題 。
煲湯VS燉湯
對于制作靚湯而言 ， 煲和燉是完全不同的兩種烹飪方法 。
煲湯是將原料用大火燒開 ， 轉(zhuǎn)文火煲3小時左右即成 。用這種方法做湯工藝比較簡單 ， 只是最好不要在中途加水 ， 不然會破壞整個湯的口感 。成湯較燉湯要濃稠 ， 口味比較厚重 。
燉湯相比較就有點(diǎn)復(fù)雜 ， 如果你所用的是酸性原料 ， 那么就一定要事先經(jīng)過祛腥、解膩的處理 ， 然后加入輔料、清水 ， 入蒸箱或蒸鍋隔水燉4-6小時 ， 這樣可以保住原料的原汁不被流失 。做好的湯比較清澈 ， 口感較清爽 。
案例：
●栗子淮山煲雞腳
原料 新鮮栗子肉約240克 ， 雞腳8只 ， 排骨約320克 。
配料 淮山約40克 ， 姜2片 。
調(diào)料 鹽5克 。
制作 1.將栗子肉放入滾水內(nèi) ， 小火煲20分鐘 ， 取出撕去外衣 。2.用清水浸淮山1小時 。3.將雞腳及排骨放入滾水內(nèi) ， 大火汆2分鐘 ， 撈出控水 。4.沙鍋內(nèi)放入清水2200克 ， 將原、配料放入 ， 先用大火煲10分鐘 ， 再改小火煲2個半小時 ， 用鹽調(diào)味即可 。
推薦閱讀
- 各種家庭治療的理論與實(shí)踐 家庭治療理論
- 精選十條搞笑段子與幽默笑話 段子大全爆笑
- 教你詳細(xì)做法與用料 家庭醋泡大蒜的做法
- 賈靜雯與兩任老公同框冰釋前嫌 賈靜雯的老公
- 熟地是熱性還是涼性，熟地黃的功效與作用有哪些？
- 活在當(dāng)下的內(nèi)涵與意義是什么 活在當(dāng)下的意思
- 愛情與婚姻究竟是何關(guān)系 婚姻就是愛情的墳?zāi)?
- 成熟的聊天話題，大多會主動與你聊這些話題
- 開發(fā)策劃規(guī)劃的聯(lián)系與區(qū)別
- 婚姻真的可以和愛情無關(guān) 婚姻與愛情無關(guān)