前不久，哈爾濱“大列巴”登上了微博熱搜 。起因是知名博主“喵馳馳”感嘆：“大列巴沒啥好測評的，我認為那不該稱為一種食物 。”隨后，她用各種造句反襯大列巴的堅硬：“我把吃不下的列巴放進易腐垃圾，保潔阿姨把我罵了一頓，并將其放入建筑垃圾 ?！薄敖鹄习逍麻_的牙科診所生意慘淡，他在當地投放數條軟文推廣大列巴，一周之后，小診所客似云來”……看客們將這種文體稱為“大列巴文學”，并在網絡上爭相模仿，“喵馳馳”沒有想到，她的“冷嘲熱諷”反倒讓大列巴聲名遠揚 。
其實，這種分量大、味道香、獨具特色的俄式面包，是哈爾濱美食的一張名片，已有上百年歷史 。1898年，大量的俄國人來到哈爾濱，也將面包生產技術帶入哈爾濱 。那時候，哈爾濱人的主食主要是大餅子、高粱米飯、大碴粥等食物，講究一點的就是饅頭和燒餅，最好吃的是餃子 。俄國人到來后，大大小小的面包坊如雨后春筍般出現，今天的道里的紅專街當年甚至被冠以“面包街”的稱號 。每天清晨，面包坊用馬車將新鮮的面包和點心運送到商場、西餐廳和雜貨鋪，大小各異、裝點著奶油和果脯的西式面包擺滿了商場的柜臺，點綴了哈爾濱的城市風情 。
不僅俄國人以面包為主食，哈爾濱人也逐漸習慣了食用面包 。特別是價格低廉、保存時間久的黑麥面包，是很多勞動人民的選擇 。老哈爾濱人習慣將面包稱為列巴，取自俄語“面包”的音譯 。蕭紅在哈爾濱居住期間，主食就是“黑列巴”——粗磨小麥制成的面包 。在她居住的歐羅巴賓館，每天都有小販提著大籃子叫賣列巴，那些成串肥胖的圓形的列巴圈，蕭紅總是買不起，只能用拼湊出來的十個銅板，買一塊黑列巴 。在《黑列巴和白鹽》一文中，蕭紅記載下她和蕭軍的“浪漫”：“他連忙取一片黑面包涂上一點白鹽，他學著電影上那樣度蜜月，把涂鹽的列巴先送上我的嘴，我咬了一下，而后他才去吃……黑列巴和白鹽，許多日子成了我們唯一的生命線 ?！绷邪团潲}，這是俄國人的傳統吃法，一般是歡迎尊貴客人時的禮儀 。
要說最正宗的俄式列巴，還要數當年秋林公司的產品 。1900年，俄國人伊萬·雅闊洛維奇·秋林開辦了秋林洋行哈爾濱分行（秋林食品廠的前身），將俄羅斯食品的“三劍客”——面包、啤酒和紅腸帶到了哈爾濱 。開業之初，俄羅斯姑娘坐著四輪馬車為市民們送上熱乎乎的面包、鮮奶、純正的黑加侖果酒和果醬，成為當年熱議的話題 。
秋林列巴品種多樣，有圓形的、菱形的、環形的、面包圈，還有掛鎖形的，也有裝點果脯的，花色各異，但最具特色和魅力的，還要數以體型龐大著稱的“大列巴” 。這種面包呈圓形，外皮又硬又厚，原先一只就有5斤重，比很多人家的鍋都大 。后來改為4斤重，體型依然可觀，拎在手中沉甸甸的，足夠四五個成年人吃上一頓 。不僅外形是“奇觀”，它的風味也很獨特：一是用硬雜木烘烤，其外殼微焦而脆，內瓤松軟可口；二是用啤酒花發酵，面包具有誘人的酒花芳香；三是采用傳統的發酵工藝，使面團發酵充分，被列為黑龍江第一大面包 。
1953年，秋林洋行由蘇聯政府正式移交給中國政府，命名為中國國營秋林公司食品工廠，那時的生產工人主要是俄羅斯人，收歸國有后開始有大量中國工人進入工廠 。當年，做列巴的人被稱為“列巴郎”，第一代列巴郎都是需要正規拜師學藝后才能傳承手藝的 。在老師傅們中間流傳著一句話“上有天堂，下有面包房，大姑娘行三輩子好才能嫁給列巴郎，玉皇的女兒只能做二房，列巴郎還要喊‘冤枉、冤枉’ 。”可見當年“列巴郎”的地位之高 。
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