一年前開封的食用油沒過期能吃嗎
【油過期了還能吃嗎沒開封，一年前開封的食用油過期了還能用嗎】一年前開封的食用油沒過期，如保儲(chǔ)存條件適宜，原則上可以吃，但事實(shí)上很難達(dá)到理想貯存條件，此時(shí)食用油多已變質(zhì)，一般不建議吃 。
食用油的品質(zhì)不能完全取決于保質(zhì)期 。食用油普遍標(biāo)注的保質(zhì)期是18個(gè)月，但在開封后由于受環(huán)境影響，保質(zhì)期往往達(dá)不到18個(gè)月 。食用油類的儲(chǔ)存條件一般要求為：存放于陰涼、干燥處，避光密閉儲(chǔ)存，但預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限 。也就是說，如果不符合貯存條件，保質(zhì)期就可能會(huì)明顯縮短 。影響食用油保質(zhì)期長(zhǎng)短的關(guān)鍵是油脂的氧化穩(wěn)定性，也就是油脂的氧化酸敗程度 。因?yàn)橛椭难趸釘∵^程會(huì)產(chǎn)生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，這些化合物具有特殊的氣味，不僅會(huì)影響油脂的風(fēng)味、色澤，降低油脂的品質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響身體健康 。而光、熱、氧、水、金屬離子等因素都會(huì)影響油脂的氧化酸敗過程 。而開封之后的食用油暴露于陽(yáng)光和氧氣中，變質(zhì)速度會(huì)明顯加快，即使未超過保質(zhì)期，也不建議食用 。
本內(nèi)容由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院 ICU 副主任醫(yī)師 郭楠審核
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