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小米是煮粥好還是煮飯好

云知道小米

小米 ， 是我國土生土長的糧食 。
和其他全谷物相比 ， 小米質地較為柔軟 ， 煮起來比大米還要容易 ， 也比較容易消化 ， 因此沒有燃氣灶、電飯鍋和壓力鍋的古人 ， 對它格外青睞 。
不過 ， 小米容易煮、容易消化的優點 ， 也可以成為它的缺點 。在各種全谷物中 ， 小米是膳食纖維含量最低 ， 也是最容易升高血糖指數的食物 。
在《中國食物成分表》的血糖指數表中 ， 我們可以看到小米飯的血糖指數（GI）值是71 ， 比大米飯的83要明顯低 。
這說明 ， 不浸泡、蒸煮時間短的小米飯 ， GI值并不高 ， 餐后升血糖慢 。不過 ， 這樣的小米飯口感是比較硬的 ， 不那么受到食客的喜愛 。如果先泡過再蒸 ， 口感就會好得多 ， 柔軟可口 。但是 ， 這樣的小米飯質地柔軟 ， 消化速度太快 ， 餐后血糖升高速度就快得多了 。
【小米是煮粥好還是煮飯好】不過 ， 小米飯是一種容易回生變硬的食物 ， 這時消化速度是會變慢的 。但誰會吃冰箱里剛拿出來的冷飯呢？
對新鮮烹調后GI為79的小米飯來說 ， 在冰箱里冷藏24小時 ， 然后蒸10分鐘熱透之后再吃 ， 它也能達到GI75；比米飯還是低一些的 ， 但也不算是太低 。
按數據說話 ， 相比于燕麥、蕎麥、淀粉豆類來說 ， 小米飯的GI值的確是稍微高了點兒 ， 是不折不扣的高GI食物 。
小米其他營養價值遠勝大米和糖水
不過 ， 這并不意味著小米飯、小米粥就不值得吃 。因為從營養價值角度來說 ， 小米的營養價值和糖水實在不可同日而語 ， 更比大米飯也強很多 。
小米的鉀、鐵、維生素B1等營養成分的含量都是白米的幾倍 ， 和糖水相比 ， 簡直是無數多倍 。所以 ， 有關吃小米 ， 建議是這樣的：
1 如果沒有血糖控制問題 ， 或只是血脂、血壓、尿酸高 ， 都不妨礙把一部分大米白面換成小米飯小米粥 。順便說一句 ， 小米的嘌呤含量和大米白面在一個檔次 。
2 如果有血糖控制能力差的問題 ， 那么可以吃小米飯 ， 但不要長時間浸泡之后再煮 。用小米替代白米來煮飯 ， 在血糖控制方面即便沒有改善 ， 至少也不會更差 ， 而且可以額外供應更多的維生素和礦物質 。
3 如果有血糖控制能力差的問題 ， 純小米粥還是不喝為好 。
建議小米煮粥比較好喝 ， 煮飯沒有稻米香味 。小米是健脾養胃促消化佳品 ， 促胃酸分泌 ， 促進腸道蠕動 ?！侗静菥V目》里記載 ， ：小米“治反胃熱痢 ， 煮粥食 ， 益丹田 ， 補虛損 ， 開腸胃 。
小米含有多種氨基酸、脂肪、維生素、碳水化合物 ， 營養價值較高 ， 但是和其它谷物一樣蛋白質中賴氨酸過低 ， 可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材 ， 既增加營養又增加口感 。
小米南瓜粥制作方法：
原料：小米200克 ， 白糖少量 ， 紅棗、枸杞、南瓜
制作：小米用水清洗 ， 加入水及紅棗、南瓜、枸杞至軟糯即可 ， 加入白糖調味；
小米玉米糯米粥制作方法：
原料：小米、玉米各50克 ， 糯米20克 ， 白糖少許

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