大米發糕為什么蒸出來中心凹下去 _大米

感謝悟空邀答，說起發糕，我們全家都很喜歡它暄軟可口的口感，搭配不同的食材，可以做出不同口味的發糕來。
【大米發糕為什么蒸出來中心凹下去】往常我們制作發糕多以面粉為主料，其實大米、糯米等同樣可以制作發糕。傳統的大米發糕，是將大米浸泡一夜以后，打成米漿，加入酵母發酵，上鍋蒸成大米發糕。家庭用粘米粉制作大米發糕會更簡單容易，大家根據喜好來選擇即可。
大米發糕與普通發糕制作方法類似，但是米漿比較稀，而普通發糕的面糊比較濃稠。

米發糕為什么會出現塌陷？
1、首先考慮發酵。發酵過度的米漿，不僅成品發酸，而且容易出現塌陷、組織不細膩的情況。
2、發糕蒸的時候開蓋或者關火以后沒有燜一會再開蓋，瞬間的冷空氣接觸熱的發糕，很容易讓發糕“唆”的一聲塌陷下去。制作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。
3、蒸鍋的密封性不好，水汽倒流進去，造成被水汽打濕的部分出現沾濕甚至塌陷的情況。如果嚴重的還會燙死酵母，讓發糕發不起來，最后成為死面團疙瘩。（如下圖）

如何改善和避免米發糕塌陷的情況？
1、充分做好發酵，即不要發酵不足，也不要過度發酵，一次發酵以發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡即可。略微排氣以后，二次發酵至體積略增大即可。

2、蒸發糕時不揭蓋，關火以后燜一會再開蓋，避免冷縮。
3、蒸鍋的鍋蓋裹上紗布，或者把漏氣的地方都塞起來，防止水汽倒流，也可以采用密封性較好的竹蒸籠代替不銹鋼蒸籠。

最后分享一個白糖米發糕的配方，希望對大家有幫助！
白糖米發糕
食材：粘米粉：120g，溫水（手溫）：120g；白糖：20g，酵母：2g 。
簡要步驟：
1、所有材料混合均勻至無干粉狀態。
2、倒在深盤內，蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍體積。
3、略排氣，二次發酵20分鐘，體積略增大。
4、蒸鍋大火上汽，保持大火蒸30分鐘燜5分鐘即可。
這款“白糖米發糕”的圖文食譜在我的頭條號文章中已分享，伙伴們可以關注我以后，自行查看和制作，歡迎在評論區分享你的美食心得，期待成功作品！

如果大家對于制作發糕還有其他的問題，歡迎追問！Vivi看到會第一時間回復大家的！
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蒸發糕的用料
普通面粉 170g 溫水 190g 全脂奶粉 20g 即發高活性干酵母 2g 白糖 35g 玉米油適量提子干適量
蒸發糕的做法步驟
步驟 1
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先用溫水化開酵母靜置5分鐘，然后加入面粉，全脂奶粉和白糖混合攪拌均勻
步驟 2
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模具涂一層玉米油，然后將面糊倒入模具
步驟 3
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模具蓋上保鮮膜
步驟 4
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然后再蓋上濕布放溫暖處發酵至2倍大，偶一般放烤箱關上烤箱門加快發酵，不需開發酵功能，一般40－60分可以發好，主要看狀態
步驟 5
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