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三黃雞如何做好吃，三黃雞怎么做好吃?

云知道三黃

三黃雞的肉質(zhì)特點(diǎn)是：
肌肉豐滿、肉質(zhì)嫩滑、骨軟皮脆、味道清香甜爽 。適合煎炒烹炸很多種做法 。
下面介紹下主要做法：
特別介紹“白切雞”做法：（客家菜）
主料：
1、三黃雞1只 ， 蔥100克 ， 鮮姜40克 。
2、黃酒1湯匙 ， 香油1茶匙 ， 精鹽二分之一茶匙 ， 味精二分之一茶匙 ， 花椒20粒 。
做法：
1. 把雞收拾干凈 ， 用熱水反復(fù)漂洗干凈 ， 控干水分 ， 取二分之一量的蔥和姜切大片 。
2. 鍋中放入雞湯5千克左右 ， 把蔥姜 ， 花椒 ， 黃酒下鍋燒開片刻 ， 把雞放入鍋中 ， 蓋上蓋 ， 讓雞在湯鍋中悶制25分種左右 ， 撈出 ， 看到?jīng)]有“血水”（若有血水 ， 可再浸） ， 涼透 ， 拆凈大骨 ， 適當(dāng)切塊 ， 碼放到盤子里 。
3. 把蔥剝凈表皮 ， 切末 ， 和精鹽味精同放碗中 ， 澆入2茶匙熱雞湯待用 。
4. 取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中 ， 燒溫?zé)?nbsp;， 澆入碗中 ， 調(diào)勻 ， 澆在雞肉上 ， 拌勻就可以吃啦 。
一：嫩筍三黃雞：
主料：母雞600克,竹筍200克
輔料：香菇（鮮）30克,枸杞子5克,棗（干）10克,
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克
做法：
1 .嫩筍去殼 ， 洗凈 ， 切成薄片；
2. 香菇洗凈后去蒂 ， 切塊；
3. 三黃雞洗凈 ， 放入沸水中氽燙一下 ， 洗去浮沫后待用；
4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用；
5. 大蒜去皮洗凈備用；
6. 炒鍋倒水燒熱 ， 放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)；
7. 加枸杞、鹽 ， 繼續(xù)小火燉10分鐘即可 。
二：酸辣三黃雞：
三黃雞1只（約750克） 。
配料：小米辣椒50克 。]
調(diào)料：植物油50克 ， 精鹽4克 ， 味精5克 ， 雞精5克 ， 白酒10克 ， 姜50克 ， 香蔥5克 。
特色： 雞嫩湯鮮 ， 微酸辣 。
做法：
1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈 ， 砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開 ， 放精鹽、醋揉搓幾遍 ， 洗干凈后切1寸長(zhǎng)的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片 ， 香蔥切段 。
2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼 ， 瀝干備用 。
3、鍋內(nèi)放底油 ， 燒至六成熱時(shí) ， 下姜片煸香 ， 倒入雞塊 ， 烹入白酒 ， 炒干水分 ， 加入500克清水、小米辣椒 ， 旺火燒開 ， 轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛 ， 加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味 ， 撒香蔥段 ， 就算好了 。
三： 素炒三黃雞丁：
主料：三黃雞肉250克、雞蛋1只、青椒50克；
輔料：植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量 。
做法：
1)雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi)；
2)加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用 ， 青椒切成蠶豆大的?。?br /> 3)炒鍋放油, 燒至五、六成熱, 倒入雞丁, 攪散, 待雞丁呈白色, 撈出瀝干油待用；
4)炒鍋內(nèi)放油, 油熱, 放入青椒略煸炒；
5)倒入雞丁, 加入適量精鹽、味精、雞湯, 用濕淀粉勾芡, 翻炒幾下就好了 。

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