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3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、超市買(mǎi)洋雜湯備用。
2、鍋內(nèi)加清水，待水開(kāi)后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。
3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì) ?；疱伒琢系母鞣N主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

三鮮鍋底
食材準(zhǔn)備
火腿100克，雞肉100克，平菇半斤，白菜1斤，鹽適量，豬油適量，胡椒粉，味精，老姜，大蔥適量。
方法步驟
1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用；
2、炒鍋放于火上放入豬油燒至5成熱，然后放入平菇，菜心炒一下；
3、接著放入雞肉，火腿，鹽，味精，將蔥，加入雞湯燒沸即成底料。
三骨底料
食材準(zhǔn)備
豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。
方法步驟
1、豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪洗凈，生姜拍爛，大蔥挽結(jié)；
2、將豬，牛，雞骨如果焯水后放入清湯鍋中，加入生活湊，蔥，料酒；
3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火熬制湯汁呈現(xiàn)乳白，然后去渣，得鮮湯；
4、接著加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。
【清湯火鍋料怎么做，清湯火鍋底料配方材料】