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紅薯做成紅薯粉的過程

紅薯云知道

1、工藝流程
原料處理→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品 。
2、制作方法
(1)選薯 。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯 ， 去小留大 。
(2)清選 。將選好的紅薯裝入籮筐 ， 放入水中 。洗去泥土、雜質(zhì) 。削去兩頭和表面根須 。
(3)粉碎 。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎 ， 再磨成漿液 。打漿時(shí)應(yīng)邊磨邊加水 ， 磨得越細(xì)越好 ， 使細(xì)胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出 ， 以提高出粉率 。
(4)過濾 。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離 。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過濾 ， 共濾兩次 。第一次漿液對(duì)稀一些 ， 第二次對(duì)濃一些 。然后將濾液送人沉淀池(皮渣可作為飼料) 。入池靜置兩天后 ， 放出池內(nèi)上層清液 。加入原來水量1/3的清水進(jìn)行攪拌 ， 再過濾一次 。這次濾液進(jìn)入小池 ， 靜置沉淀 。
(5)曝曬淀粉 。當(dāng)池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象 ， 即全部澄清后 ， 排干上層清液 。舍去淀粉沉淀層表面油粉 ， 把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團(tuán)) ， 移到曬場(chǎng)曝曬 。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí) ， 再把粉砣切成若干份 ， 進(jìn)行曝曬 。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽的地方 ， 以防灰塵污染 。
(6)打漿糊 。此道工藝是決定粉絲質(zhì)量的關(guān)鍵 。按每500克淀粉加25克明礬,對(duì)冷水2.5—3千克攪拌 ， 再放人大鍋內(nèi)煮沸 ， 并不斷攪拌 ， 成熟度達(dá)8—9成即成(形成糊化淀粉) 。打成的漿糊 ， 可對(duì)其他淀粉 ， 攪拌成適度的軟面團(tuán) 。
(7)漏絲和冷卻 。漏絲前備好兩口鍋(型號(hào)為8) ， 冷水缸兩口和中型48孔的漏勺 。由于紅薯粉絲較粗 ， 漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大 。
漏絲時(shí) ， 漿糊要充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 邊攪邊加溫水 ， 水溫為50°C左右 。手抓起一團(tuán)粉糊 ， 讓其自然延伸垂落 ， 如不折斷 ， 說明稀稠適度 ， 可開始漏絲 。預(yù)備一鍋開水 ， 不斷補(bǔ)入漏鍋中當(dāng)漏鍋內(nèi)水近沸騰時(shí)(97—98°C) ， 進(jìn)行漏絲 ， 讓粉團(tuán)經(jīng)漏勺孔眼下流 ， 逐漸延長(zhǎng)變細(xì) ， 成為粉絲(有條件的最好用粉絲機(jī)) 。
粉絲沉人鍋底糊化后 ， 再浮出水面時(shí) ， 隨即撈出 ， 放入冷水缸降溫 ， 用手整理成束 ， 穿到木架上 ， 再經(jīng)另一冷水缸再行冷卻 ， 并不斷擺動(dòng) ， 直至粉絲松散成條為止 ， 然后放在室內(nèi) ， 冷透后拿出室外曬絲 。
(8)曬絲 。將粉絲拿到背風(fēng)向陽的場(chǎng)地 ， 進(jìn)行掛曬 。曬干后即可整理包裝成成品 。
3、成品質(zhì)量要求
粉絲粗細(xì)均勻 ， 色澤一致 ， 干爽透明 ， 韌力好 ， 不易折斷 。
1、清洗粉碎、2、過濾、3、曝曬、4、 打漿糊、5、 漏絲和冷卻、6、晾曬
1、清洗粉碎 。將挑選好的紅薯逐一洗凈 ， 注意要削去兩頭以及表面的根須 。接著用磨碎機(jī)碾碎 ， 再磨成漿液 。在打漿的時(shí)候可以時(shí)不時(shí)的加入以下水 ， 記住磨得越碎越好 。用粉1.5--2倍的凈水及1匙鹽稀釋靜置3小時(shí)以上...過濾待用 。
2、過濾 。鍋內(nèi)燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水. ， 用2-5尺的吊漿布作為濾袋 ， 對(duì)漿液進(jìn)行過濾 ， 進(jìn)行兩次 。第一次漿液對(duì)稀一些 ， 第二次對(duì)濃一些 。接著把過濾好的漿液靜置兩天 ， 之后把最上面一層的清液倒出 。再加入原來水量的1/3 ， 進(jìn)行攪拌 ， 再過濾 ， 靜置 ， 靜待凝固略白..

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