在家里怎么做紅薯粉條
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呼呼__大神__
【紅薯做成紅薯粉的過程】來自百度知道認(rèn)證團(tuán)隊(duì) 2018-06-21
分為6個步驟：1、清洗粉碎、2、過濾、3、曝曬、4、 打漿糊、5、 漏絲和冷卻、6、晾曬
1、清洗粉碎 。將挑選好的紅薯逐一洗凈 ， 注意要削去兩頭以及表面的根須 。接著用磨碎機(jī)碾碎 ， 再磨成漿液 。在打漿的時(shí)候可以時(shí)不時(shí)的加入以下水 ， 記住磨得越碎越好 。用粉1.5--2倍的凈水及1匙鹽稀釋靜置3小時(shí)以上...過濾待用 。
2、過濾 。鍋內(nèi)燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水. ， 用2-5尺的吊漿布作為濾袋 ， 對漿液進(jìn)行過濾 ， 進(jìn)行兩次 。第一次漿液對稀一些 ， 第二次對濃一些 。接著把過濾好的漿液靜置兩天 ， 之后把最上面一層的清液倒出 。再加入原來水量的1/3 ， 進(jìn)行攪拌 ， 再過濾 ， 靜置 ， 靜待凝固略白..
3、曝曬 。當(dāng)漿液處于完全澄清狀態(tài)時(shí) ， 將上層清液倒出 ， 把下層淀粉取出做成粉團(tuán) ， 放置在陽光強(qiáng)烈的地方 ， 進(jìn)行曝曬 。待水分蒸發(fā)一般時(shí) ， 再將粉團(tuán)切成若干份 ， 繼續(xù)曝曬 。
4、 打漿糊 。按每500克淀粉加25克明礬對冷水進(jìn)行攪拌 ， 再放入鍋中煮沸 ， 輔以攪拌 ， 打成漿糊 。
5、 漏絲和冷卻 。漏絲前準(zhǔn)備兩口鍋 ， 漏勺孔眼要比常規(guī)粉絲漏勺大一些 。將打好的漿糊邊加溫水邊攪拌 ， 注意攪拌均勻 ， 到手抓起可自然垂落且不會折斷 ， 就可以進(jìn)行漏絲了 。將漿糊經(jīng)過漏勺孔眼流出 ， 逐漸變細(xì) ， 最后成為粉絲 。這個過程我們還可以借助粉絲機(jī)完成 。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時(shí)候 ， 就可以放入冷水缸中進(jìn)行冷卻了 。用手將粉絲整理好 ， 在室內(nèi)晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬了 。
6、晾曬 。當(dāng)粉絲完全曬干之后 ， 就可以將實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的包裝袋裝好儲存了 。
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