合菜是一道菜品，這種菜品主料是豆芽、細粉條，輔料是韭菜、炸豆腐 。吃“合菜”十分講究 ， 這種食物節(jié)令性強，立春日是必不可少的 。吃炒合菜的時候需要春餅卷食，才可以品出味道 。
吃過春餅卷合菜 ， 楊柳吐絮，這個時候春天就來臨了 。在《四寶鑒》中曾記載：“立春日 ， 都人（指北京人）做春餅，生菜 ， 號春盤” 。并有詩云：“咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭菜” 。
炒合菜的時候需要注意，最好是大火快速翻炒，這道菜的關(guān)鍵就是大火翻炒豆芽和菠菜 。
【合菜是什么】將油燒熱以后爆香醬油，第二次翻炒的時候，最好是躲倒入一些醬油，油一定要燒熱 ， 這樣菜才會香 。
不吃雞蛋的人可以使用炸豆腐來代替合菜 。豆腐中的植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值也是十分高的 。
粉絲放入沸水中浸泡幾分鐘 ， 這樣拿出來晾晾，放入冰水中浸泡時間更久，并且還不是很軟 。
豬肉切成肉絲 ， 放入黃酒還有鹽腌制一會，接著將蛋液放入鍋中，攤成蛋皮切成絲 ， 這樣的豬肉更滑嫩 。
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