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怎么做紅棗核桃糕

云知道知識經驗

柔和香甜的棗泥 ， 稠密可拉絲；看得見的大塊核桃 ， 綿軟香甜，甜而不膩 ， 綿口不粘牙，甘醇溫熱，不燥 。
棗加水煮10-15分鐘，棗煮軟后撈出，放入破壁機中打成泥 。
打完的棗泥倒在不粘鍋里 ， 倒入麥芽糖 。淀粉加水調勻 ， 黃油稱好 。核桃用150度烤大約10－12分鐘，烤到微黃出香味，去皮 。
開中火炒棗泥 。炒制過程中要不斷用刮刀攪拌 ， 麥芽糖會融化，混合在棗漿里，會冒泡 。棗泥沸騰之后要小心，不要燙到手 。
棗泥沸騰之后，加入調好的淀粉（調好的淀粉會沉底，記得倒之前攪一攪），徐徐倒進鍋里，同時不斷攪拌棗泥，混合均勻 。
繼續炒到棗泥再次滾開，把黃油放到鍋里攪勻 。
【怎么做紅棗核桃糕】炒到棗泥開始抱團，改為中小火，棗泥成團，刮刀翻動能直接被掀起，并且表面有金黃色的紋路 。把熟核桃倒進去，用鍋鏟翻壓 ， 和糖粘到一起 。出鍋，放到不沾烤盤里，鋪好不沾硅油紙 。戴上隔熱手套，隔著紙給糖塑形，多按壓幾次 ， 整平 。

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