1. 首頁 > 云知道 > >

瘦肉炒菇怎么做好吃，瘦肉怎么做好吃又嫩呢

云知道瘦肉


瘦肉炒菇怎么做好吃，瘦肉怎么做好吃又嫩呢


瘦肉的選擇和初步處理
其實對于瘦肉來說，我們從選擇到處理還是有一些技巧的：
①瘦肉的選擇
我們在市場上買肉，首先我們要注意不要買到那種過期的肉啦，還有就是母豬肉不要買到了，公豬肉（沒有閹割過的）也不要買到了，另外就是瘦肉的選擇，我們盡量不要選那種上面有那種白色的筋膜，如果選到了切肉的時候，必須把這一層白色的膜切掉，否則的話，吃的時候嚼半天都不爛，而如果我們準備用刀剁碎做肉丸子，這玩意兒可能多半天還藕斷絲連，后面我們做丸子的時候也不好處理，除非我們事先就把這層白色的膜給切掉 。
②怎樣切瘦肉？
【瘦肉炒菇怎么做好吃，瘦肉怎么做好吃又嫩呢】切肉看起來是一個很簡單的事，橫切豎切好像都可以，切粗切細，切大切小，切塊切絲都行，但是還是需要掌握一定的技巧的，如果隨便的亂切可能會造成瘦肉，有的時候在嘴里叫半天都叫不來，非常費力氣，這是因為沒有把瘦肉的肌纖維切斷 。我們切肉的時候可以注意觀察瘦肉，其實它的纖維是一絲一絲的并排的，切的時候刀和瘦肉的肌肉纖維不要朝一個方向，切的時候要處在橫斷面下，也就是說我們一刀切下去，所有的肌肉纖維都已經切斷，這樣吃的時候不會感覺這個瘦肉很柴很老很難咬斷 。
瘦肉炒菇怎么做好吃，瘦肉怎么做好吃又嫩呢


瘦肉的腌制方法
其實普通家庭做菜也沒有100%正確的方法，所以并不一定非得按照別人的方式去先放什么后放什么，只要最后吃出來的效果是好的就行 。另外就是每個人對于調料的偏好也不一樣，比如有的人喜歡吃味精，有的人喜歡吃雞精，有的人做菜，雞精和味精都不放 。
我們把瘦肉切好之后，可以事先把它腌制一下，比如說我做菜的時候，其實我并沒有像別人那樣提前腌制半個小時或者20分鐘，因為其實也沒有必要那么久時間，一般正常情況下，我自己準備的是醬油食鹽味精淀粉，把切好的瘦肉放在一個小碗里面，把食鹽，味精，醬油都放進去，用筷子攪拌或者用手抓捏一下，讓所有的瘦肉都均勻的沾滿了調料，然后把淀粉放進去，攪拌均勻，淀粉不要放的太多，也不要太稀，太稀起不到上漿的作用，太干太多，后面炒菜的時候可能會吸收很多水分，會粘鍋，糊鍋 。
一般放了淀粉很容易就會發生粘鍋的情況，我們可以想另外一個方法解決，就是鍋里先多放一點油，把瘦肉拿在里面煎炸一下，然后再把它撈起來，后面拿來炒菜 。
瘦肉炒菇怎么做好吃，瘦肉怎么做好吃又嫩呢


談談炒菜和調味
作為一個美食愛好者，也是一個光棍，很多時候不得不自己做菜，當然我做的菜可能不一定非常好吃，我的做法也不一定，非常科學，但是好在我們不是美食家，家常便飯當中來說還是不錯了 。下面我就談一談我自己的想法 。
其實瘦肉可以搭配很多食材，比如萵筍，韭黃，仔姜，茄子，青椒等等，那么在調料的搭配上面，其實也有很多選擇，除了蔥姜蒜花椒之外，我們可以搭配泡椒泡姜加郫縣豆瓣等等然后一起來炒茄子，這樣呈現出來的可能是四川菜當中的魚香味兒，當然我們也可以搭配這些調料來炒萵筍加木耳，我們也可以用蔥姜蒜搭配郫縣豆瓣等等，來炒其他的蔬菜 。
如果水分不多的蔬菜，我不推薦用淀粉來腌制，如果實在喜歡那種滑溜溜的感覺，那么就按照我剛才說的先用油炸一下，然后再炒菜 。有的時候如果淀粉放的比較多腌制瘦肉，可能會出現粘鍋的情況，我們可以適當的加一點水，還有就是不停的用鍋鏟坐鍋底貼著鏟一下下 。然后過一會再鏟一下，如果家中有老人牙齒不行了，可能有些蔬菜需要煮透煮爛，就需要額外的加水，這一點需要注意，我們做菜的時候還要照顧到不同家庭成員的具體情況 。

推薦閱讀