地域不同紅薯的叫法也不同，紅薯也稱甘薯、紅苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，首要食用部分是地下肥壯的塊根，在我國多用做糧食作物，全國各地都有較大的種植面積，特別是中原地區(qū)，氣候適宜，每年的產(chǎn)值都十分可觀，但是紅薯的作用不僅是街邊的烤薯招商加盟店的烤紅薯，也不僅僅是我們家里直接做小吃的食品，更多的時(shí)候紅薯有很多深加工的產(chǎn)品，比如淀粉，粉條等，所以我們需要知道的就是如果讓紅薯多出粉，除了種植的原因，在加工方法上能有那些可以借鑒和學(xué)習(xí)的地方？今天我們就來學(xué)習(xí)一下 。1、適時(shí)起薯 紅薯起早了成熟不夠，出粉率低；起晚了易受霜凍，也影響出粉率 。早熟品種以9月10日—20日、晚熟品種以下霜前3—5天起薯，出粉率最高 。因?yàn)榇藭r(shí)氣溫適宜，紅薯粉碎后粉漿發(fā)酵快，出淀粉多 。如果起薯時(shí)間過晚，氣溫降低，薯內(nèi)淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，出粉率就下降了 。尤其是把鮮薯加工成薯干，出粉率就會(huì)大大下降 。2、盡量縮短儲(chǔ)期 農(nóng)村中有先儲(chǔ)藏，后加工的習(xí)慣，非常影響紅薯的出粉率 。紅薯起出來之后，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，淀粉逐漸糖化，出粉率就會(huì)降低 。起收后馬上就粉碎，出粉率可達(dá)35%左右；起收后放20天，出粉率就降低20%左右 。因此，在起收后20天內(nèi)把紅薯加工完，可提高出粉率10%—12% 。如果紅薯數(shù)量多，也可先儲(chǔ)藏后加工，但應(yīng)盡量縮短儲(chǔ)藏期，并注意掌握好窖內(nèi)溫濕度，以防紅薯干心 。3、選薯 紅薯品種較多，選用“一窩紅”、“勝利百號(hào)”等白心品種，比“138”等紅心品種可多出淀粉10%左右，而且粉塊白，粉質(zhì)好 。4、清洗 剔除霉?fàn)€變質(zhì)紅薯，洗凈粘在薯身上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗干凈后備用 。5、磨漿 先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹、色素和膠體物質(zhì)交易滲出，以利于研磨時(shí)纖維和淀粉分離 。然后將浸泡過的紅薯用打漿機(jī)粉碎后倒入磨缸 。磨漿時(shí)一手扶缸，一手不斷旋轉(zhuǎn)，使?jié){渣慢慢沉淀 。6、沉淀 磨漿后不要急于用清水洗漿，應(yīng)把漿乳放置24 小時(shí)沉淀后，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿 。7、洗漿 洗漿用過濾豆?jié){的紗布（長(zhǎng)寬各1米左右），系在齊胸高的三角架上 。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底0.67米處開一排水孔），然后把已經(jīng)磨好的薯漿放入系好的濾布里，每次4—5千克 。過濾時(shí)邊晃動(dòng)、搓洗，邊慢慢地加入2—2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內(nèi)（應(yīng)以濾下的水轉(zhuǎn)清為度） 。一般10-12小時(shí)可沉淀，然后排水除去浮渣及清液 。若水還像剛濾時(shí)一樣渾濁，則按500千克水放150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）倒入桶內(nèi)后攪拌均勻，4小時(shí)后可排水 。8、干燥 水分排干后，將濾布平鋪在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一塊塊，取出曬干后即可收藏工或銷售 。紅薯淀粉，就是我們說的芡粉，作為配料用在很多實(shí)物中，所以如果是做紅薯深加工一下，這樣能帶來更好的產(chǎn)值，更能帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益 。
紅苕，又名紅薯，在我們這里叫地瓜 。紅苕品種較多，分淀粉型、鮮食型等 。如果需用紅苕粉，即淀粉，則需用種植淀粉型的品種 。
淀粉型的品種較多，由于各地溫度、濕度以及氣侯條件不一樣，需選用適合當(dāng)?shù)胤N植的品種 。選秧苗時(shí)，要挑選苗胖葉肥的品種，即所謂的‘母肥才能子胖’ 。剔除賴苗病苗 。在栽植前需剪除秧苗底部和紅苕種接觸的根部，因?yàn)楦咳菀讛y帶紅苕種上的病菌，如黑斑病、莖線蟲病等 。并用多菌靈浸泡根部10分鐘以上 。當(dāng)然栽植秧苗前需要先施肥起壟 。
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