橘子泡鹽有何用
作用:
1、有治理咳嗽的作用 。橘子相對橙子而言 ， 除了可以生津止渴 ， 還有潤肺、止咳、的功效 。鹽本身有一定的殺菌消炎作用 ， 鹽蒸后溫?zé)嵝Ч鰪?qiáng) ， 對寒性咳嗽效果更好 。
2、橘子會變甜 ， 鹽水的濃度過大 ， 要吸收水分 。把橘子里面的水分吸走一些 ， 橘子中糖的濃度變大 ， 自然也就甜一些 。
3、化痰 。淡鹽水可以祛痰 ， 但鹽不要放太多 ， 也可以用蜂蜜代替 。
橘子用鹽水泡為什么會變甜？原因如下：
這是一種味覺能增強(qiáng)另一種味覺的現(xiàn)象 ， 被稱做對比效應(yīng) 。
對比效應(yīng)是指 ， 兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)適當(dāng)調(diào)配 ， 可使某種呈味物質(zhì)的味覺更加突出的現(xiàn)象 。
甜味食品中加入少量食鹽 ， 就會使甜味更加突出 。因?yàn)樯囝^在嘗到咸味后 ， 大腦形成了咸味的環(huán)境 ， 這樣再接受到甜味的時候 ， 就會特別突出 。就好像白紙上的一點(diǎn)黑 ， 特別顯眼 。當(dāng)然 ， 鹽不能加入太多 ， 只能為含糖量的1%~5％ ， 否則只剩咸味了 。
【橘子泡鹽有何用，橘子用鹽水泡為什么會變甜？】生活中 ， 像這樣的對比效應(yīng)的例子有很多 ， 比如吃了很酸的橘子后再吃西瓜 ， 會感覺格外甜 。這個效應(yīng)對廚師來說用處很大 ， 炒菜鹽放多了 ， 就可以略加些糖 ， 會降低咸味；菜肴較多時 ， 上菜順序要考慮先上清淡的 ， 后吃味道濃的 ， 這樣能更好地品嘗菜肴中的滋味 。
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