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下面給大家分享番茄高湯的制作方法，詳細(xì)請往下看。
商用番茄高湯制作方法
【所需食材】：清水30斤、番茄5斤、蘋果3個(gè)、土豆250g、黃油、番茄沙司、番茄膏、大紅浙醋、鹽、白糖。

>>>>【制作步驟】<<<<
1. 新鮮的番茄去蒂，然后清洗干凈，在番茄的底部切一個(gè)十字，然后冷水下鍋煮，煮到番茄脫皮然后撈起過冷水，去掉外皮，然后切成小塊，備用。
2. 蘋果三個(gè)去皮切成最小塊，土豆煮熟，然后去皮切成最小快備用。
3. 不銹鋼鍋中加入少許的黃油，然后倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少許的鹽讓番茄汁更快析出，然后倒入30斤清水大火，加入土豆、蘋果大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
4. 30分鐘后番茄已經(jīng)煮化，然后加入少許番茄沙司，番茄膏、大紅浙醋約300ml、白糖、加入少許的鹽中和味道，然后煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，番茄高湯制作完成。煮的過程要常攪拌防止粘底。

【番茄高湯之制作小貼士】
1. 加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味濃那就不用加了，這里沒有確切的份量，根據(jù)口味添加。番茄膏主要是增加番茄高湯的色澤，看到顏色紅艷就可以了。大紅浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜為主，不要多加。
2. 制作番茄高湯一定不要使用鐵鍋，要用不銹鋼的鍋。因?yàn)榉褜儆谒嵝詴?huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，煮出來的番茄高湯會(huì)有鐵銹味。
3. 這個(gè)番茄高湯適用于番茄粉面，或烹飪番茄類菜品時(shí)加入可以增加菜的風(fēng)味。也可以用作扒類料汁，如番茄豬扒、番茄雞扒等，如果用作扒類的料汁最后要用面粉勾芡。

結(jié)語
這樣制作出來的番茄高湯味道酸甜、番茄風(fēng)味濃郁，而且制作方法簡單、快捷，所以很多商家也會(huì)用這個(gè)高湯來制作粉面，或番茄魚片。轉(zhuǎn)發(fā)收藏起來留著創(chuàng)業(yè)開店備用吧，如果覺得滿意請記得點(diǎn)右下角點(diǎn)贊支持哦，謝謝。