我們知道，在烹飪中有一個步驟叫做焯水，這個用途很是挺廣的，不論是炒菜、還是燉菜、亦或是在做涼拌菜的時候，基本都會有這個步驟，從而讓菜品更加的美味鮮嫩 。
【啤酒烹飪哪些食材】
其實焯水，說的明白點就是將需要初步加工的原料放在開水鍋中進行加熱至半熟或全熟的狀態，然后再取出來后以備進行進一步的烹調或調味 。
那么說到這里，在很多的時候，我們好像都是直接洗洗就吃了，那這個焯水有什么講究嗎？在食物烹飪前我們為什么要進行焯水呢？有哪一類食物在進行前是需要焯水的？這就來看一下！
其實關于這個是否需要焯水的問題，還是要看這個是什么菜，采用的是什么烹飪方式，比如說我們在做燜排骨或糖醋排骨這類美食的時候，基本都是需要把排骨進行焯水的，這樣不但節約制作的時間，還能讓肉更加的酥爛美味 。
而且呢，在這個肉類中的焯水還有一個原因就是能有效的去除掉這個肉上的血絲，還能有效的撇去肉上的浮沫，很好的達到去腥的目的 。而對于涼拌菜來說的話，還能起到殺菌的目的 。
還有就是，我們在焯水的時候，還可以選擇加入一些美味的調料進行調味，比如說放一些五香八角、料酒、大蔥、生姜等進行入味 。
這里來看一下肉類和魚類的焯水方法：
對于切好的肉，比如排骨來說，可以放入適量的生姜、大蒜、料酒、大蔥等調料進行燒開水焯水，肉直接放在里面煮開 。而對于大塊肉、雞肉等來說，可以在水燒開后，直接焯一下就行，都能有效的去除肉中的血沫以及腥味的問題 。
還有就是，這些肉類在經過開水焯過后，其實只要變色就可以了，不要再進行長時間的焯水過程，以免營養價值的流失，還有焯水后還要撈出來進行瀝干水分，以備烹飪使用 。
而對于大多數的魚肉來說，進行焯水的目的就更簡單了，其實就是想要去除其中的血沫以及腥味，而且這個焯水的時候，水溫是不需要過高的，一般六七十度就差不多了 。
在這里，需要特別說明一個牛肉，這個在焯水的時候，有很多的注意點 。我估計大多數人在進行牛肉焯水的時候，都是直接的放在鍋中進行蒸煮，以至于焯出來后的牛肉是越來越臟，這個時候很多人就在想，牛肉是不是不能焯水？
其實呢，牛肉是需要焯水的，只不過你的方法錯了，牛肉在焯水的時候，是不能直接就丟在鍋里煮熟的，我們知道，在買回來的鮮牛肉中，里面是含有很多的血水的，若在這個時候直接焯的話，就會把這個牛肉中的血水鎖緊進肉里，以至于都達不到我們進行焯水的目的了！
那么到底該怎么做呢？其實很簡單，我們只需要準備一個鍋，把牛肉放放在里面，然后倒入溫水，再加上適量的食鹽，然后進行不斷的揉搓牛肉，這里需要反復地進行哦，可以加大力度，這樣就可以讓牛肉里的血水以及其他的臟東西擠出來了，然后再進行焯水，才會保持這個牛肉的口感 。
再有就是一些深綠色葉菜，比如菠菜、油菜、小白菜，還有一些十字花科蔬菜比如菜花、西蘭花、大白菜等 。焯水的目的主要是為了去除一部分草酸，因為大量草酸攝入后，會與其他食物中的鈣結合，形成草酸鈣從而影響吸收，嚴重的可能會形成結石 。
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