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不用刷鍋，倒入15克食用油，打入2個(gè)雞蛋，放入河粉開始翻鍋，時(shí)間約2分鐘，最后加入韭菜豆芽炒勻，出鍋。
這種炒法，特別適合新手，先把老抽生抽放入河粉里面拌勻，這樣就避免了中間調(diào)味環(huán)節(jié)中的手忙腳亂，河粉著色不勻現(xiàn)象。同時(shí)亦增加了做成功的信心，畢竟老是失敗，對(duì)自己的打擊實(shí)在太大。

炒干米粉
第一種炒法：這個(gè)是最常見的炒法了，先把干米粉放入盆里，加入清水浸泡2-3個(gè)小時(shí) ，然后用手捏捏，感覺到米粉變軟，撈出瀝干水分，按照上文說的方法炒制。
第二種炒法：燒鍋倒入清水，放入干米粉，待水燒開后，把米粉抖散，然后撈出過“冷河” 。即把米粉撈到清水盆里降溫，然后撈出瀝干水分再炒制。
第三種炒法：就是直接炒，燒鍋倒入食用油，轉(zhuǎn)小火，放入干米粉，灑入少量清水，用筷子把米粉抖散。看到鍋里的水燒干后，繼續(xù)灑入清水，經(jīng)過幾次灑水后，米粉就會(huì)變軟。再打入雞蛋炒至半凝固，加入配菜炒至斷生，加入老抽，生抽炒勻，出鍋。
趕時(shí)間做法：先準(zhǔn)備好蔥油，燒鍋倒入適量食用油，放入小蔥，洋蔥炸透，即小蔥變成焦黑色，撈出小蔥洋蔥不要。蔥油晾涼后加入生抽，倒入玻璃瓶，密封保存。
燒開一鍋開水，放入河粉燙1分鐘，撈出瀝干水分裝盤，澆入蔥油。或者將河粉放入碗里，放入微波爐加熱。如果是干米粉，應(yīng)提前泡軟再燙，或加熱。

我覺得炒河粉很好吃，炒河粉是廣東有名的小吃，也是一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常主食。炒河粉無論是做主食還是早餐或夜宵都是人們最喜愛的一道菜。早、午、晚吃炒河粉都有著不同的風(fēng)味。
【制作食材】河粉、包菜、雞蛋、豆芽、蔥花
【方法及步驟】
1、第一步呢我們要對(duì)配料準(zhǔn)備一下。買回家后的河粉，要用筷子將其攪散開來，否則在炒制的時(shí)候容易黏成一團(tuán) 。包菜先用清水清洗干凈，再用刀把其硬蒂去掉，切成細(xì)絲狀備用。豆芽用流水沖洗干凈后，控水撈出裝入小碗中，另準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋，將其打入碗中，調(diào)打成蛋液備用。如果有喜歡吃辣的朋友，還可以準(zhǔn)備上一些小米辣椒，切成小圈，裝入小碗中備用。
2、鐵鍋中加入食用油，油要多加入一些，河粉在進(jìn)行煸炒時(shí)會(huì)比較吸油。待油熱以后，倒入調(diào)打好的雞蛋液，將其煎至定型以后，用鏟子劃散成雞蛋碎。緊接著呢倒入豆芽和包菜，用大火進(jìn)行爆炒。
兩分鐘以后，往鍋中撒入少許食鹽進(jìn)行調(diào)味。等包菜和豆芽炒至斷生時(shí) ，下入河粉。大部分在炒制河粉的時(shí)候，常常會(huì)有這樣一個(gè)煩惱，那就是炒出來的河粉容易粘連，在這里呢，我要給大家分享一個(gè)炒河粉不粘連的小技巧。