無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙 。不過吃松花蛋也可能會中毒 夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒 。據(jù)有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒 。
在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃 。污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀 。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用 。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒 。
松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉. 很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響 。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒 。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣 。吃皮蛋方法： 首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產(chǎn)生的對人體有害的物質 。
WKWXX：
生活中常見食物中，皮蛋和爆米花的含鉛量較多，以后要少吃 。
鉛是一種對人體健康影響很大的物質 。食物中的鉛會從消化道進入體內(nèi)，對神經(jīng)、血液、消化、心腦血管、泌尿等多個系統(tǒng)造成損害，嚴重影響體內(nèi)的新陳代謝 。體內(nèi)的鉛會堵塞金屬離子的代謝通道，造成低鈣、低鋅、低鐵，且導致補充困難 。這些雜質靠自身排除會很慢，在不繼續(xù)接受鉛污染的情況下，骨骼內(nèi)的鉛要經(jīng)過20年才能排除一半，因此鉛損害機體器官是終身的 。
體內(nèi)的鉛還會使腦內(nèi)腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質傳導阻滯，引起記憶力減退、癡呆癥、智力障礙等 。人體攝入過多的鉛，還會直接破壞神經(jīng)細胞內(nèi)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥、而且還會使人臉色灰暗、過早衰老 。
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