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我有靠譜答案。
鯧魚分淡水鯧魚跟海鯧魚。那么鯧魚怎么做才能好吃呢？首先，海水鯧魚，肯定比淡水鯧魚好吃。海滄魚，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，刺少，鮮味也更足，適合清蒸，白燒，這一類的做法。而淡水鯧魚，肉質(zhì)比較松散，土腥味重，鮮味也不夠，適合重口味，例如，紅燒，干燒香辣的。

海昌魚，常吃的，主要有白鯧跟金鯧魚。這其中白鯧，質(zhì)量更好一點(diǎn) 。在市面上還有一種肉鯧，這種勉強(qiáng)也算鯧魚，但是，味道已經(jīng)差遠(yuǎn)了。
還有一種冒充鯧魚的花鯧，實(shí)際上就是所謂的皮刀魚。這種魚，簡直就是喂豬的，但是商販利用老百姓不懂的機(jī)會(huì) ，冒充深海鯧魚出售，反而價(jià)格更貴。我把圖貼出來，大家千萬要注意。那就來說一下，具體的做法。

第1種，清蒸白鯧的做法。

先把白鯧魚清洗干凈，注意，表面一層魚油不要去掉。加鹽，姜末，料酒，胡椒粉，腌制半個(gè)小時(shí) ，也可以多腌一會(huì)兒，讓它入味。
盤底墊上姜片。把白鯧魚放上。上面鋪上蔥段和姜絲。蒸籠上氣后，大火蒸5~10分鐘就可以了。關(guān)火虛蒸兩分鐘。
鍋燒熱油，把魚表面的姜絲蔥絲換掉，再放上香菜，澆上熱油就可以了。白鯧因?yàn)榉浅ｕr美，所以只要有些鹽味就可以了，最好不要放蒸魚豉油。
第2道，白燒金鯧魚。

金鯧魚，去肚腸以后，清洗干凈。加鹽，胡椒粉，姜末，料酒里外全部抹一遍。然后在肚子里塞上姜片和蔥絲。
干鍋燒熱，倒入油。下金鯧魚煎到兩面金黃后。烹上料酒，放入鹽，姜片，胡椒粉，開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉15~20分鐘左右就可以了。
注意，水不要放太多，否則就是燉魚湯了。
第3種，香辣淡水鯧魚。

所謂淡水鯧魚實(shí)際就是食人魚，紅鯧魚。他的肉質(zhì)相對比較松散，刺比較多，皮也挺厚。但是，他的肉還是比較厚實(shí)的，而且比同體型的扁魚要好吃的多。
他的做法我一般做成香辣的，也非常簡單。
淡水鯧魚的處理和金鯧是一樣的，所以我就不說了。
熱鍋涼油，把淡水鯧魚下鍋見到兩面金黃后盛出。鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜片，干辣椒，花椒，一勺豆瓣醬，翻炒均勻后，倒入開水，加入鹽調(diào)味。
燒開后，放入淡水鯧魚，大火燒三分鐘，轉(zhuǎn)小火燉15~20分鐘就可以了，淡水鯧魚，比較便宜，味道也說得過去，其實(shí)可以常吃一吃。