土豆冷庫主要的貯藏溫度為三度至十度，土豆在零度條件下土豆內部的淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速 度加快 ， 呼吸作用增強，貯藏環境的相對濕度對土豆存放也有很大的影響 ， 空氣干燥時水分蒸發快，土豆皮產生皺縮，這樣會造成土豆品質受到影響 。土豆冷庫應配有加熱裝置 ， 冬季土豆庫內溫度過低，需要加熱進行改變 。土豆冷庫應及時進行通風換氣 ， 土豆呼吸作用會釋放出熱量、水份等，通風換氣能夠減少庫內土豆病蟲害的發生 。
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