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4、為什么做熱干面面條煮好了不用過涼水？——（熱干面“美味好吃”的關(guān)鍵一步）
答：..........相信大多數(shù)人在做拌面時，都會選擇把煮好的面條先過一遍涼水，因為這樣可以很好的增加面條的口感，并且可以讓面條不容易粘連，那么這里的熱干面為什么不用呢？
理由：其實主要原因就是這里的面條不一樣，為什么？那是因為做熱干面的面條一般都是首選的堿面制作而成，而堿面做出來的面條本身相比普通面條會面筋更多，更加筋道，而且面條的粘性會相對低上很多，即使剛煮出來也不會很容易粘連，而且熱干面本身是以“熱吃”為主，所以剛煮出來的面條馬上拌醬面條能夠最大程度上吃進醬味，而且因為蔥油的存在，拌好的熱干面也不會很容易粘連，并且本身熱氣騰騰的不粘面條吃上去也會比涼面更加鮮美可口，綜上所述，所以做熱干面就完全不需要進行過涼水這一步了，因為“熱吃”才是熱干面的美味精華所在（前提是不粘連）。

——》熱干面之“技術(shù)小提示”：
（1）做熱干面首選堿面條，口感更為筋道且不易粘連，粗細也比較適口。
（2）做拌面的芝麻醬時，一定要加入適量的花生醬來拌勻使用，味道上和香味上都不止差一點點（多次測試后得出的最好比例是芝麻醬：花生醬=8:2）。
（3）調(diào)制芝麻醬時，一定還要記得加入少許的食鹽，這樣拌好的芝麻醬才能既鮮香又有味。

（4）芝麻醬內(nèi)的生抽、白糖、雞粉都是輔助增味調(diào)料，但是確實也是推薦必加的醬料調(diào)料，大家可以根據(jù)個人喜好逐加逐減。
（5）最后加入的蔥花蒜蓉都是增香配料，不喜歡吃生蒜的同學(xué)也可以將大蒜加入蔥油內(nèi)一同炸熟再加入拌面內(nèi)食用，味道同樣鮮香美味。
（6）此芝麻醬適用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干媽風(fēng)味更佳。

結(jié)語
其實不管是做什么醬料亦或是什么面條，只有自己真正的經(jīng)過大膽嘗試的去做過了，經(jīng)過多次失敗或者合理的調(diào)配調(diào)料后，才能做出自己最喜歡也最愛吃的“那一道美食味道”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）

熱干面，在小編喜歡吃的美食里面可以排到前三位。喜歡吃熱干面是因為小編是河南信陽人，我們那的早餐，最主要的就是熱干面。河南信陽，地處河南的最南端，緊鄰著湖北，我想熱干面應(yīng)該是從武漢傳過去的吧。但是，信陽的熱干面與湖北武漢的熱干面還是有所不同的，武漢熱干面的調(diào)料偏粘稠，可以吃到滿嘴的芝麻醬，而信陽的熱干面里面稍微有一點湯，不是那么“糊嘴” 。

從小在外面吃早餐吃的最多的就是熱干面，而且有時候自己家里也會做。每家早餐店的味道都會有一些不一樣，這其中最重要的就是以芝麻醬為主的調(diào)料吧。主要有綠豆芽、千張豆腐皮、榨菜粒、芝麻醬、醬油、醋、十三鮮、辣椒紅油、胡椒粉、荊芥等，這會寫起來還有點流口水呢！一般來說，芝麻醬主要是加一點味極鮮、食鹽、涼開水為主吧，每家會有不同的方法吧。來杭州后，就很難吃到家鄉(xiāng)那種味道的熱干面了，每次回家都會跑外面去嘗一嘗！