【鮮魚湯配烙饃 仙河鎮(zhèn)鮮魚湯】
大廚教你魚湯這樣做，保證您燉出來的魚湯又鮮又白又好喝！好了，廢話不多說，咱們下面直接開始操作 。
步驟一，
準(zhǔn)備新鮮鯽魚一條 。魚一定要新鮮的，才不會出腥味，以處理的時(shí)候一定要把黑色的粘膜和內(nèi)臟去除干凈 。洗凈后用廚房紙巾吸干凈魚身表面的水 。
步驟二，
鍋留底油將基于煎一下 。用生姜一片 。均勻的擦一下鍋邊 。這是不粘鍋的訣竅 。一般人我可不告訴他 。魚只有經(jīng)過煎制之后才能燉出奶白色的湯 。
步驟三，
鯽魚煎黃后，加入適量開水 。什么大料都不用放，只需要放兩片姜就可以了 。然后開大火，讓魚湯沸騰起來 。大約25分鐘就可以燉出奶白色的魚湯了 。
步驟四，
經(jīng)過25分鐘的燉制 。我們可以看出水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少了 。這時(shí)我們只需要加鹽，調(diào)一下咸淡就可以出鍋了 。
步驟五，
湯濃味鮮 。色白似奶的鯽魚湯就燉好了 。喜歡吃香菜的可以再撒一點(diǎn)香菜末 。然后就可以開始喝了 。
小貼士
清燉鯽魚湯之所以是奶白色，是由于鯽魚脂肪乳化的結(jié)果 。所以魚湯味道鮮美，湯濃似奶的三大關(guān)鍵點(diǎn)是:
1.新鮮鯽魚，活魚現(xiàn)殺 。清理好魚腹內(nèi)的膜，沖洗干凈 。
2.魚要用中大火煎黃，再加開水燉 。
3.燉湯的前十分鐘要大火保持猛沸，記住，大火出濃湯，小火燉清湯 。
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