安徽阜陽(yáng)皮絲怎么炒
取皮絲100克 。
炒鍋燒熱，加入300克色拉油 。
加入5克皮絲，小火炸，炸至金黃，皮絲體積增大，即可撈出 。
炸過(guò)的皮絲用清水沖洗去浮油 。
【皮絲球怎么做，安徽阜陽(yáng)皮絲怎么炒】
清水中加入2克左右的食堿，把清洗了的皮絲泡軟，瀝干水分備用 。
將雞蛋加適量的亍和小蔥花調(diào)勻，加入皮絲再調(diào)一下 。
炒鍋洗凈燒熱下油，將調(diào) 好的皮絲倒入油中，煎到凝固成型，即可出鍋 。
皮絲球怎么做皮絲球詳細(xì)制作步驟
1. 鮮豬肉皮刮凈放鍋中煮至半熟撈出，再刮洗油膘，壓平后片成薄片，改切成細(xì)絲曬干；
2. 曬干后投入溫油浸透，再以熱油漲發(fā)即成油發(fā)皮絲；
3. 將油發(fā)皮絲放入溫水中加放堿粉0.2克，搓洗皮絲上的油，然后再用溫水洗一次，換清水洗一次，擠去水，切成2 厘米長(zhǎng)的段；
4. 蝦仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精鹽3 克、黃酒、味精、姜末和水150毫升，攪拌上勁，再放入干淀粉4 克攪勻；
5. 皮絲放蝦泥中拌勻成餡心；
6. 生菜葉、火腿和香菇均切成1.5 厘米的絲，放盤(pán)中拌勻成三色；
7. 左手抓起一團(tuán)餡心握在手中擠出元子，右手捏著元子在三色絲上輕輕一滾，粘上三色絲即成“皮絲球”生坯，放在盤(pán)中；
8. 如此一一做好，上籠蒸10 分鐘左右取出；
9. 炒鍋置旺火，放入雞湯150毫升、精鹽燒開(kāi)，將干淀粉用水調(diào)稀淋入鍋中推攪幾下，待湯呈米色淋上雞油出鍋澆在皮絲球上即成 。
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