③鴨肉洗好之后放在鹽水中浸泡可以再次有效的去除血水，消除腥味 。而鹽水的比例不要太大，如果鹽加多了鴨肉會吸收很多的鹽，即使能夠去除里面的血水，經(jīng)過長時間的浸泡，又會因為鴨肉里面的鹽分太多，再次吸收盆里的臟水，導致血水去除的失敗，同時鹽分比較多，鴨肉就很變咸，肉質(zhì)也變得很柴，口感大不如從前，所以一定按照比例來用鹽水腌制鴨肉 。
④鴨肉腌制之后的鴨肉，可能還有少量的血水殘留在體內(nèi)，會略微有些腥味，為了完全消除這個味道，可以在開水中焯水，這時候你會發(fā)現(xiàn)，焯過鴨肉的水會有浮沫，這也是臟東西，要撇去浮沫 。所以腌好的鴨肉記得要再焯水處理 。
可能我的這種做法跟別人的處理方法不同，這是我跟一個做鹵肉的老板學來的，買了鴨肉的小伙伴可以試一下這種方法 。
做的鴨肉總是有腥味，可能會有這幾個方面的原因：一是選擇的鴨子的品種；二是鴨子的前期處理；三是烹飪過程也是有一些學問的 。
【鴨肉怎么做才能去除騷味】
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