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烹飪技巧1：炒好的豆豉醬，放晾后裝入干凈無水的玻璃瓶中保存，隨吃隨取。2：大蒜和姜，先用小火炸出香味。3：豆瓣醬的加入，會(huì)使成口更加紅亮。4：全程中小火炒制，避免火太大，糊鍋了。5：用菜籽油最好，如沒有的也可以換成花生油，大豆油。6：炒好的豆豉醬，可單獨(dú)食用，也可用來當(dāng)調(diào)味料，如蒸魚，蒸肉，炒菜。
豆豉醬醬香濃郁，香辣好吃，深受大家的喜歡，豆豉醬可以做很多的美食，豆豉排骨、豆豉雞、豆豉蟹等，都非常好吃，豆豉醬就是以黃豆為主要原材料，再加上配料、調(diào)料制作而成，主要是比例要掌握好。
豆豉醬相信大家都不陌生，香辣下飯，醬香濃郁，配什么都好吃，豆豉醬還可以做成各種美食，豆豉蒸排骨、豆豉燒豆腐、豆豉魚、豆豉雞、豆豉蟹等等，都非常好吃，我最喜歡吃豆豉排骨了，豆豉醬的做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃實(shí)惠，下面就來分享一下在家如何自制正宗的豆豉醬。

一、豆豉醬做法
1、準(zhǔn)備食材：黃豆500克、白酒、豆豉300克、干辣椒120克、杏鮑菇適量、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎、熟芝麻、豆瓣醬2勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉
2、做豆豉醬可以買現(xiàn)成的豆豉，也可以自己在家做豆豉，我們農(nóng)村都是自己在家做的豆豉，選擇顆粒飽滿的黃豆，把里面壞的挑出來，把黃豆放進(jìn)炒鍋里，用小火炒制，要不停地?cái)嚢瑁乐钩春?。
3、炒至黃豆酥脆、表皮開裂就可以了，把黃豆放進(jìn)水里，加入一點(diǎn)鹽浸泡三個(gè)小時(shí)，黃豆浸泡好后清洗幾遍，瀝干水分放盆里，涼水下鍋，水開煮半個(gè)小時(shí)，把黃豆煮熟，煮好后撈出來瀝干水分。
4、把黃豆晾涼，準(zhǔn)備一個(gè)透氣的筐，鋪上紗布，把黃豆放進(jìn)去紗布里面包起來，上面蓋上干凈的毛巾，放在溫暖的地方發(fā)酵四天左右，中途注意觀察，發(fā)酵好的豆豉有很多的拉絲，把豆豉放盆里。

5、加入一點(diǎn)白酒、鹽攪拌均勻，放到太陽(yáng)下面曬三四天就可以了，把曬干的豆豉洗一下，瀝干水分，把干辣椒表面用干凈的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，鍋里加入一點(diǎn)油，把干辣椒放進(jìn)去炒一下。
6、炒香后盛出來稍微晾涼放進(jìn)料理機(jī)中打碎，杏鮑菇洗干凈切小丁，姜蒜洗干凈切末，蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊、香菜洗干凈，鍋里倒一點(diǎn)油，油熱把洋蔥、蔥、香菜、姜片、香葉放進(jìn)去。
7、用小火把配料炸干炸出香味，把料渣撈出來，杏鮑菇也放進(jìn)去炸一下，炸干水分撈出來控油，把姜蒜末放進(jìn)去，炸出香味，加入兩勺豆瓣醬，再把豆豉放進(jìn)去，翻炒兩分鐘，翻炒出香味。

8、把辣椒放進(jìn)去翻炒均勻，全程用小火炒制，炒出紅油后把雞胸肉、杏鮑菇放進(jìn)去翻炒均勻，加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻，豆豉醬就做好了。
總結(jié)：豆豉醬就做好了，醬香濃郁，香辣過癮，太好吃了，看著就有食欲，用來配饅頭、面條、制作各種美食都非常好吃，做法也是很簡(jiǎn)單，自己在家做，好吃又衛(wèi)生，喜歡的可以試試。