香辣豆豉醬
幸福精靈a“豆豉，是由豆制品發(fā)酵而成的調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能 。兒時(shí)在老家，每年的冬天，奶奶都會(huì)煮一些黃豆，讓其發(fā)酵成豆豉，發(fā)酵成功的豆豉，就分發(fā)到我家和叔叔家，媽媽燒魚，燒菜，都會(huì)放一些在菜中，后來住校，每周都會(huì)炒一大罐豆豉醬，讓我和姐姐帶學(xué)校，當(dāng)作佐飯的小菜 ?，F(xiàn)如今，現(xiàn)吃豆豉，只能上外面買了，想念我那在天堂的奶奶和爺爺 。。。前幾日，同桌一起吃食堂的辦公室同事，皆反應(yīng)最近的伙食不佳，想吃點(diǎn)下飯菜 。好吧，誰叫我有美食家的美稱，該我做點(diǎn)什么了，嘻嘻 。。。去超市買了豆豉，加四川的辣椒粉，炒了一份豆豉醬，香香的，辣辣的，超級(jí)下飯，也對(duì)大家的胃口，著實(shí)讓大家吃歡實(shí)了一周 。嗯，下回再試試別的咯 。。?！?br />
用料主料
豆豉280克
辣椒粉120克
- 大蒜50克
- 生姜20克
- 白芝麻10克
- 菜籽油500毫升
- 白糖10克
- 豆瓣醬30克
2.大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末 。
3.鍋中注入菜籽油 。
【在家如何自制正宗的豆豉醬,自制豆豉醬能保存多久】
4.5成熱的時(shí)候，下姜蒜 。
5.小火炸至金黃 。
6.下豆豉 。
7.小火翻炒 。
8.加入豆瓣醬 。
9.炒出紅油后下白糖 。
10.再小火翻炒 。
11.炒至豆豉焦黃時(shí)下辣椒粉 。
12.再小火翻炒，炒出辣味 。
13.撒入熟的白芝麻 。
14.炒勻后關(guān)火即可 。
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