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鮑菇怎么炒入味，潮汕結婚喜宴12菜菜單

云知道鮑菇

鮑菇怎么炒入味

鮑菇怎么炒入味，潮汕結婚喜宴12菜菜單



主料：青椒、杏鮑菇；輔料：蒜末、生抽、老抽、蠔油 。
青椒、杏鮑菇改刀切絲；

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開水下鍋焯水，撈出瀝干水分；

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熱鍋燒油，放入蒜末爆香，下入杏鮑菇、青椒炒熟；

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加一勺生抽、一勺老抽、一小勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋 。

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潮汕結婚喜宴12菜菜單【鮑菇怎么炒入味，潮汕結婚喜宴12菜菜單】潮州筵席一向被公認是潮州菜的薈萃，也就是將潮州菜的精華菜點匯集在一起 。按潮州結婚喜宴最常見的為12道菜點，俗稱為十二菜桌，其中菜肴10道、點心2種 。
1，低溫慢煮煙熏肥鵝肝
為筵席的前菜，做法是精選本地600克左右肥嫩獅頭鵝肝，先低溫鹵熟，以便鎖住鵝肝的油水，接著用甘蔗渣煙熏，賦予鵝肝更復雜的風味 。這道菜實際結合了潮菜鹵鵝和熏鴨兩種傳統技藝 。
2，生菜龍蝦飯
筵席的主菜要在賓客食欲最旺盛、精神最集中的時候及時上桌，才能吃出美味和價值 。龍蝦飯即凍龍蝦，是潮菜的古早味 。將龍蝦飯取肉撕成小塊，拌以生菜和石榴、楊桃等應季水果，蘸料有桔油、醬油青芥末和沙拉醬 。不將龍蝦肉調味而是提供多種作料，是潮菜的特別之處 。
3，焗脆皮婆參
婆參全名是豬婆參，先浸發，再燉煮，最后經油炸而成 。外皮脆而不硬，內里軟糯入味，盤底留一層薄薄的鮑汁，最后淋上一滴芥末去膩 。
4，火腿燒響螺
頂級潮菜白灼響螺片所用的響螺，中文名叫長香螺 。將響螺外殼敲碎取肉后，要先將螺頭、螺尾和外皮硬韌部分切除干凈后才能用高湯白灼 。要求火候極精準，務使螺片爽口彈牙美味，蘸料有咸蝦醬和黃芥末 。
潮式燒螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青蔥、黃酒、上湯、醬油、食鹽等配料燒制，過程是將活螺帶殼架在炭爐上面，火力先武后文，直到所加配料醬汁完全被螺肉吸收為止 。燒得好的螺肉，吃起來就像干鮑，鮮香濃郁、回味無窮，與白灼響螺的嫩滑鮮甜恰成對照 。
5，鹽蒸大黃魚
野生的大黃魚簡單用鹽抱腌后再蒸熟，即是潮州魚飯的高級版本 。大黃魚獨特的香氣和口感令人神魂顛倒，啜一口單一麥芽威士忌，如入飄飄仙境 。
6，龍穿虎肚（鰻魚豬腸）
龍穿虎肚又叫鰻魚豬腸，是經由潮菜研究會改良的一道傳統潮萊 。如菜名所述，制作時要將去骨的河鰻肉穿過豬腸，兩頭扎緊后鹵煮入味，吃時才脆炸上桌 。這道菜不但名字驚艷，吃過的更是贊不絕口，甚至被譽為最好吃的鰻魚菜肴 。
7，花椒焗膏蟹
花椒焗膏蟹是張新民首創，這道菜對食材要求極高，膏蟹要挑飽滿金黃的，花椒要選香味芳烈的 。做法卻簡單精準，蟹切塊但不過油以免失去鮮味，僅憑油水比例和火力的控制，使花椒的滋味與螃蟹的膏脂結合而產生誘人的奇香異味 。
8，石橄欖燉豬肺
當季的青橄欖青澀有奇香，生津甘甜，有清肺潤燥的功效，與能夠滋陰補腎的響螺頭共燉，本來就是一款有藥性無藥味的美味湯菜，安排在主菜之后則還能夠起到清洗味蕾、調劑味覺的作用 。
9，生腌大閘蟹
這道被張新民稱為“毒藥”的美味吃了真的會上癮，利用飽和鹽水的析出方式來為螃蟹進行代謝殺菌，并進行72小時超低溫處理后的生腌并不咸，入口肥美，甘甜，純凈，細膩的味道絕對生腌極品 。

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