亚洲欧美日韩中文字幕无线码,国内精品一区二区三区在线观看,亚洲av永久无码精品一区二区国产

“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見(jiàn)《齊民要術(shù).炙法第八十》) 。

史書(shū)記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇”(《資治通鑒》) 。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 ?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野。

到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’ ?！币缓舭僦Z，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。
清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚(yáng)州的“葵花肉丸” 。其序曰：“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥?，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸 ?！逼湓?shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人。
獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一，是淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。獅子頭用揚(yáng)州話說(shuō)即是大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉，北方話說(shuō)即是大丸子。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻(xiàn)肉后被改名為獅子頭。江西宜豐也有此菜，盛傳100余年，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn) 。此外，此小吃在制作時(shí)因使用食堿量比普通酵面團(tuán)要稍大，所以特別酥香，可貯存數(shù)日不會(huì)軟。

北方的“四喜丸子”，到了南方叫“獅子頭”，為淮揚(yáng)名菜。用揚(yáng)州話說(shuō)就是“大僭肉”，把半肥半瘦的豬肋條肉，剁成石榴粒狀，制成丸子。清代《調(diào)鼎集》“大劗肉圓”細(xì)致記錄制法：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長(zhǎng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成 ?；蛘ɑ蛘簦r用嫩青 ?！苯?jīng)微火燜燉熟后，丸子表面的肥肉粒大體溶化，而瘦肉粒則相對(duì)凸起，大個(gè)丸子圓圓乎乎，毛毛糙糙。因丸子個(gè)大而表面毛糙，恰似碩大而鬣毛聳起的“獅子頭”，故謂。
傳說(shuō)唐代郇國(guó)公韋陟宴客，府中名廚做揚(yáng)州四道名菜 ?！翱〝厝狻倍松蠒r(shí)，只見(jiàn)巨大肉團(tuán)子似葵花飽滿，狀如雄獅之頭。賓客勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟說(shuō)：“葵花斬肉，不如改名獅子頭。”從此，揚(yáng)州“獅子頭”這個(gè)菜名就叫響了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種做法。清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等，皆為風(fēng)味獨(dú)具的淮陽(yáng)名菜。