煎包由來(lái)
水煎包是齊魯名吃 ， 距今已有360多年的歷史 ， 起源于利津縣 ， 當(dāng)?shù)厝藗兒?jiǎn)稱它為煎包 ， 明清時(shí)期 ， 這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠 ， 商賈云集 ， 店鋪林立 ， 獨(dú)具特色的水煎包應(yīng)運(yùn)而生 。相傳 ， 清代著名作家蒲松齡來(lái)利津拜見(jiàn)名噪四方、具有神機(jī)妙算特異功能的鴻臚寺序班李見(jiàn)田時(shí) ， 李大師就用當(dāng)?shù)孛运灏鼰崆榭畲?。品嘗過(guò)后 ， 蒲公盛贊不止 ， 嘆曰“利津水煎包可與周村燒餅齊名耳” 。
新密燒卷煎是酸的嗎
是麻辣味兒的 。
新密市順?lè)ㄊ称分鳡I(yíng)的卷煎美食更是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上增加了現(xiàn)代工藝 ， 精選純瘦肉、紅薯粉條、紅薯粉芡、花生米做餡兒 ， 加入石磨香油、蔥姜、食鹽、味精、雞精等調(diào)料 ， 再用秘制的香辛調(diào)味料 。
河南蒸卷煎的做法竅門(mén)
相信大家肯定都知道什么是卷煎吧 ， 卷煎是我們常見(jiàn)的一種菜肴 ， 卷煎不但賣(mài)相很好而且吃起來(lái)味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的 ， 卷煎含有豐富的營(yíng)養(yǎng) ， 經(jīng)常吃卷煎可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和提高人體免疫力等功效 ， 所以卷煎受到了人們的喜愛(ài) ， 卷煎的做法非常的簡(jiǎn)單 ， 我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出卷煎來(lái) ， 下文我們介紹一下卷煎的家常做法 。
山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)菜肴 ?！妒硲楕櫭亍酚涊d：“卷煎 ， 將蛋推皮 ， 以碎肉加料卷好 ， 仍用蛋糊口 。豬油、白糖、甜醬和燒 。切片用 。”制法是先將餡料卷起 ， 后再燒之 。后經(jīng)改進(jìn) ， 成為今天的卷而蒸成 。在歷史有記載距今近三百年的菜肴 ， 可謂難得 。
原料
豬嫩瘦肉150克 ， 雞蛋清1個(gè) ， 濕淀粉50克、花生油15克雞蛋2個(gè) ， 精鹽7克 ， 芝麻油15克 。
制法
1.準(zhǔn)備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡 ， 放入碗內(nèi) ， 再加精鹽、雞蛋清、濕淀粉、芝麻油調(diào)勻成餡;雞蛋另磕碗內(nèi) ， 攪打均勻 。將炒勺放中火上 ， 燒熱后加入花生油晃勻 ， 至五成熱時(shí) ， 倒入雞蛋 ， 隨即將炒勺晃動(dòng)使蛋液成為直徑1尺左右、厚薄均勻的薄餅 。再將炒勺翻過(guò)朝下 ， 用火噓一下 ， 取下成蛋皮 。將蛋皮餅平鋪案板上 ， 把餡均勻攤在蛋皮上 ， 抹平后卷起 ， 成蛋卷 。
2.蒸制：將蛋卷放在大盤(pán)內(nèi) ， 入籠用旺火蒸15分鐘取出 ， 用潔凈白紗布包起 ， 上壓重物晾涼即成 。食時(shí) ， 切薄片裝盤(pán) 。
附注
也可用紫菜作皮 。餡料還可用魚(yú)、蝦、雞肉調(diào)制 。
閩南一帶的五香卷 ， 則是餡料中放入荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁 ， 用豆皮做皮 ， 炸制后 ， 蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽 ， 味道更好 。
在上面的文章里面我們介紹了一道常見(jiàn)的菜肴 ， 那就是卷煎了 ， 我們知道卷煎不但好看而且還非常好吃 ， 常吃卷煎還能起到一定的保健功效 ， 上文為我們?cè)敿?xì)介紹了卷煎的家常做法 。
山水間的新密夜市：一方居燒鴿
《好食記》約稿 ， 2018-6-21首發(fā)“好食記”
坐在“山水間的新密夜市”一方居 ， 當(dāng)謝姐從“答案鴿”里找到自己的答案時(shí) ， 滿桌驚呼——謝姐跟海哥伉儷情深 ， 這是大家都知道的 。
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