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壓白菜的制作方法，黃白菜的腌制方法( 二 )

云知道白菜


      韓國辣椒粉  90-120克 。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二 。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時
腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分
胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條
韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化 。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻 。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調勻 。
取控干水分的大白菜，在層層菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀 。
【壓白菜的制作方法，黃白菜的腌制方法】將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏 。
若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏 。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月 。
泡菜制作后，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩周內食用完效果最好 。在制作時最好選擇菜幫較厚實的 。

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