壓白菜的制作方法
市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然后放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分；
把白菜洗干凈，然后從中間切開，一分為二；
準備一口鍋，鍋里倒滿清水，待燒開水后，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點 。
接著把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下 。
放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然后用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用 。
黃白菜的腌制方法娃娃菜一開四份,反復洗凈,清水浸泡30分鐘.燒開水,燙10秒,撈起晾干 。
2.把晾干的娃娃菜放入 干凈的鍋或大盤中，用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鐘，放一邊約15分鐘 。
3.擠干被鹽腌過的娃娃菜水份，用涼水沖凈鹽份，再擠干備用 。
4.取大口瓶，洗凈烘干，底部鋪上之前準備的一半的檸檬片，再鋪一層拌好的辣椒碎，接著鋪一層娃娃菜；然后鋪一層姜蒜蓉和檸檬片，再鋪一層娃娃菜，然后鋪一層糖，接著鋪娃娃菜，然后鋪一層 辣椒碎....如此類推....（反正就著要腌的份量和器皿的大小來分配，但記得要一層一層地分開放）
5.材料都放進后注入白醋封好蓋，腌半小時，把瓶子翻過來再腌半小時，如果是很著急吃就開蓋吃吧.....已經很好味了hoho 。如果想慢慢吃那繼續放著隔天再開蓋吧.
生漬酸菜的腌制方法第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了 。將它們全部都清洗干凈之后放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟 。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不占地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些 。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之后加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后放到一旁腌制大約半個小時左右 。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了 。
第三步：取一個干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之后擦干水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中 。再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子 。壇子一定要洗凈擦干，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛生，也能放更長的時間了 。
泡菜大白菜的腌制方法材料
A：大白菜1棵（重約2400克）
粗鹽 120克
清水 1杯（重約200克）
B：胡蘿卜 100克
韭菜 50克
洋蔥 30克
白糖45克
C：丁香魚 干50克，
清水 400克
糯米粉 45克
D：蒜泥 45克
姜泥 30克
蝦油（魚露）45克
蘋果泥 60克
白糖 30克
炒香的白芝麻 10克
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