鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油 。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮 。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長 。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區(qū)以及甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風味面食小吃 。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋 。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！
【鍋盔是什么食物,鍋盔是什么時候起源】
1.取適量面粉，發(fā)酵粉溫水化開 。
2.和成軟硬適中的面團發(fā)酵一小時，時間根據(jù)面團發(fā)酵程度調(diào)整 。
3.發(fā)酵兩倍大小即可 。
4.加堿粉揉勻二次發(fā)酵十分鐘 。
5.取適量面團揉勻搟開 。
6.入電餅檔下火烙制 。
7.烙兩面金黃即可
鍋盔已經(jīng)做好了，在配上美味的辣子醬 。簡直完美！不過小編還有一些細節(jié)需要提醒下：
1.按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性 。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊 。
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