第二步：切好的牛柳放入一個(gè)小碗中，加入適量的生抽、料酒、白糖以及雞蛋清與清水，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，攪拌均勻后放置一旁，腌制半小時(shí) 。
第三步：趁著腌制牛柳的時(shí)間將其他配菜準(zhǔn)備好，青椒洗凈后去蒂去籽，切好放置一旁備用；香蔥切成蔥花，大蒜切成片狀 。
第四步：起鍋，熱鍋涼油，加入腌制好的牛柳滑炒至牛柳變色后盛出 。注意這個(gè)步驟，炒牛柳時(shí)不要炒過，因?yàn)橄乱徊竭€有炒牛柳的步驟 。如果這一步把牛柳完全炒熟，那么炒出來的牛柳就很老，難以下咽 。
第五步：另起鍋，稍微加一點(diǎn)底油，加入蔥花、蒜片炒出香味，之后將切好的青椒加入鍋中，翻炒至青椒斷生后將前一步炒好的牛柳加入鍋中 。大火翻炒十五秒左右，繼續(xù)翻炒均勻后加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽與雞精，一道美味可口的青椒炒牛柳就做好了，端上桌，保證人人愛吃
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