紅油酸筍怎么炒【紅油酸筍怎么炒，酸筍干怎么做好吃法】
準(zhǔn)備食材：酸筍400克、紫蘇葉20克、辣椒醬50克、糖2克 。
酸筍切成絲；
紫蘇葉切成絲；
鍋燒熱倒入食用油，燒熱后加入辣椒醬炒出紅油，放入酸筍絲；
加入適量糖，放入切好的紫蘇葉翻炒均勻即可 。
酸筍干怎么做好吃法準(zhǔn)備食材：豬大腸250克，酸筍250克青紅椒各2根，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，姜蔥蒜少許.料酒1小湯勺
具體做法如下：首先將豬大腸清洗干凈切成小塊，將酸筍清洗干凈切成薄片，將青紅椒切成滾刀塊備用，將蔥姜蒜切碎備用！接著起鍋燒熱，把酸筍倒入鍋中，大火炒干水分炒出香味然后盛出備用！接著起熱鍋涼油，倒入蔥姜蒜爆香，加入1湯匙的豆瓣醬，炒出紅油，再倒入豬大腸，猛火爆炒，把大腸炒至6成熟，然后倒入炒干水分的酸筍，再加入1小湯勺的料酒，加入1湯匙生抽，翻炒至斷生即可！
紅油竹筍的腌制儲(chǔ)存方法可以冷藏、鹽水保鮮 。
竹筍，在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品” 。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久 。
保存方法：
1、沙藏法 。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7～10厘米濕沙，以不粘手為適度 。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實(shí)，上面覆蓋濕沙7～10厘米，打緊壓實(shí) 。箱子體積大時(shí)也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風(fēng)處 。此法可貯存30～50天，最長達(dá)2～3個(gè)月 。
2、封藏法 。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā)，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強(qiáng)度，達(dá)到保鮮效果 。此法可貯存30～50天 。
3、鹽水保鮮法 。4月貯藏，6～7月取出再加工，也可于春節(jié)前后供應(yīng)市場(chǎng) 。保鮮工序是：取當(dāng)天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級(jí)裝籠；用沸水煮2~3小時(shí)，以熟為度，每煮一鍋換水一次 。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻后的筍體溫度控制在30℃以下；剝?nèi)スS殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節(jié)間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應(yīng)切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時(shí)食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿后加蓋塑料薄膜，并加重壓，表層灑上漂白粉（0．2％～0．3％），打開后在水槽中漂洗24小時(shí)后食用 。
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