古井燒鵝制作技藝由南宋末年時期的一位御廚所創(chuàng) ， 后經(jīng)后人不斷地研發(fā)、創(chuàng)新 ， 分成恒益燒鵝、平香燒鵝兩大品種 。恒益燒鵝的技藝制作特點是 ， 在繼承保留傳統(tǒng)手工技藝的基礎上 ， 在配料方面有所改良 ， 如加入汾酒 ， 令燒鵝更甘香 。1983 年在古井天成街和古井市場恢復恒益商號 ， 以后陸續(xù)在江門、會城開設“恒益燒鵝”分店 。沿續(xù)古井燒鵝制作技藝的傳承 。平香燒鵝的制作特點是 ， 在傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)新 ， 研究 ， 用冷氣房急凍燒鵝后再燒制 ， 令燒鵝皮更加香脆 。至今已在江門、會城開設多間“平香燒鵝” 分店 。七百多年前 ， 新會崖門發(fā)生了一場改朝換代的宋元大海戰(zhàn) 。大戰(zhàn)結束后 ， 一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的卸師 ， 帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村 。卸師在仙洞村開了一間燒鵝店 ， 憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特 ， 很快便名揚遠近數(shù)十里 ， 生意特別好 。后來卸師的女兒長大了 ， 嫁到銀洲湖東岸的古井 ， 女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井 。古井燒鵝由此而起 ， 并代代相傳到今天 。
燒鵝的由來 。
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匿名用戶2016-08-05
【燒鵝的來歷是什么?感人故事有哪些呢】燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食 ， 燒鵝源于燒鴨 。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu) ， 去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝 ， 吹氣 ， 涂五香料 ， 縫肚 ， 滾水燙皮 ， 過冷水 ， 糖水勻皮 ， 晾風而后腌制 ， 最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成 ， 斬件上碟 ， 便可進食 。燒鵝色澤金紅 ， 味美可口 。廣州市面上燒鵝店鋪眾多 ， 最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的“深井燒鵝” 。燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜 ， 它以整鵝去翅和偷燒烤制成 。成菜腹含鹵汁 ， 滋味醇厚 。將燒烤好的鵝斬成小塊 ， 其皮、肉、骨連而不脫 ， 入口即離 ， 具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點 。若是佐以酸梅醬蘸食 ， 更顯風味別具 ?；洸恕盁Z”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質鵝種“烏鬃鵝”制成 。此鵝生長期短 ， 體型適中 ， 肉厚骨小 ， 肥腴鮮美 ， 是制作“燒鵝”的絕佳原料 。當然 ， 如讀者所在地無烏鬃鵝 ， 則可選其它優(yōu)質鵝種代替 。
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