怎么腌制辣椒
- 應該選擇什么樣的辣椒？
①青尖椒 。這種辣椒皮肉較厚、質地爽脆，辣度較低，特別適合腌制后食用，清脆的口感，咸淡適中；
②青線辣椒或二荊條 。這種辣椒皮薄，外形細長，其辣度中等，這種辣椒腌制后適合喜歡吃辣的食用，而且腌制后香味濃郁 。
辣椒腌制：清脆爽口、咸淡適中、可長時間保存
【食材】：青尖椒250g；
【調料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香葉、生抽、白糖、白酒、食鹽、食用油適量
▼美食步驟：
第一步:辣椒處理 。將市場買來的尖椒用清水清洗，除去表面的灰塵和雜物，將清洗后的辣椒擺在平盤上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿著垂直方向將辣椒一分為二，放入干凈的碗盆內，最后散入適量的食鹽，腌制2個小時；
第二步：熬制料汁 。鍋內倒入適量的食用油，燒熱后下入適量的八角、花椒、香葉，小火煸炒出香味后，倒入適量的生抽，同時加入適量的白糖提鮮、食鹽提味，鍋內料汁燒開后關火放涼；
第三步：腌制辣椒 。老姜、大蒜分別切片備用，腌制好的辣椒底部會有很多水分滲出，將其倒出，準備一個干凈、無水、無油的帶蓋玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶內，接著鋪入適量的姜片、蒜片，繼續放入三分之一的辣椒，同樣鋪入適量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，將熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶內，接著倒入100g的白酒；
第四步：密封保存 。當所有的步驟都完成后，將腌制辣椒的玻璃瓶蓋上蓋子密封，不要讓其透氣，然后放置陰涼處保存，避免陽光直射，大約一周后即可開蓋食用 。
辣椒腌制之“疑難解惑”
（1）晾干后的辣椒為什么切好后需要先用食鹽腌制2個小時？
答：青辣椒質地較嫩，含水量較大，若直接放入玻璃瓶內腌制，會滲出大量水分，這樣
容易使得辣椒變軟，導致口感上不夠爽脆；若先用食鹽腌制2個小時，這期間辣椒內的多余水分會逐漸滲出，這時再去腌制，辣椒將會吸收料汁內的香味、咸味、鮮味等，并且還能保持質地爽脆的特點 。
（2）腌制辣椒的過程，辣椒、姜片、蒜片為什么要多次分開加入？
答：辣椒在腌制的過程，若一次性先放入辣椒，那么姜片、蒜片只能最后一起放入辣椒之上，這樣姜片、大蒜的味道很難滲入到最底部的辣椒，導致整個玻璃瓶內的味道不均勻；相反，若辣椒、姜片、蒜片分多次加入，這樣姜片、蒜片的味道會均勻地滲入到周圍的辣椒內 。
（3）最后為什么還要加入100g的白酒？
答：大家都知道白酒具有殺菌的作用，最后加入100g白酒，由于是最后放入的，白酒比較靠近瓶口，首先，白酒能夠殺死周圍的細菌，防止腌制的辣椒變質，這就是為什么腌制的辣椒能夠長期存放的一個原因；其次，白酒在辣椒與空氣之間起到了隔斷的作用，這樣可阻止細菌等微生物進入到料汁內，相當于一隔離帶 。
辣椒腌制之“技術小Tips”
