1、脫脂乳粉：將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至百分之一左右外 ， 其他變化不大 。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且帶甜味，不可有變質焦昧及異臭，粉末狀，僅以乳為原料，添加或不添加食品營養強化劑，經脫脂和濃縮以及干燥制成的 ， 蛋白質不低于非脂乳固體的百分之三十四，脂肪不高于百分之二的粉末狀產品，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用 。
【脫脂乳粉和全脂乳粉的區別】2、全脂乳粉：用純乳生產 ， 基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低于百分之二十四，脂肪不低于百分之二十六，乳糖不低于百分之三十七 。生產一千克全脂奶粉約需八到九千克牛奶，食用時每份奶粉需八倍的溫開水沖調 。全脂的脂肪比低脂和脫脂高 。全脂奶粉中的礦物質少，但由于脂肪多，發熱量比脫脂奶粉高 。全脂乳粉一般人群均可食用，適宜缺鈣的人和失眠者以及工作壓力大的人 。
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