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李鴻章燴菜是全家福的前身，是天津的特色美食，但是是起源于安徽，李鴻章雜燴可以說是美味與歷史燉煮一鍋。
說起雜燴，南有燴菜，東北出了亂燉，河北是一起熬煮，四川來了火鍋，這河北有道名菜是李鴻章雜燴，頗有歷史淵源，它是中國全家福的全身，也是李鴻章身處世代的文化和歷史的一種融合的載體。

天津人過年必吃的一道大菜，將河鮮，海鮮等蔬菜，肉食等多種材料放在一起，葷素搭配，味道鮮濃，十幾種食材放在一起燒燉，看起來是亂燉一起，其實(shí)有講究著呢，很適合全家具備團(tuán)聚的時刻，或者重大的時刻，比如結(jié)婚什么的，全家人聚集在一起，一起想用。這道菜看似粗狂，其實(shí)很神奇。里面涵蓋了李鴻章與天津飲食的歷史的淵源，以及中西飲食文化的融合…

李鴻章雜燴的產(chǎn)生還有個小故事。1896年，李鴻章訪問歐美，宴請外國賓客，隨行廚師手藝天牛，做的中國菜讓客人吃了還想吃，怎么辦？老李就跑到廚房后面，讓廚師再坐幾個菜，結(jié)果廚師一看，好家伙，菜沒剩下多少了，他靈機(jī)一動，干脆就把剩下的菜來個大雜燴。要說剩菜，可能有點(diǎn)不準(zhǔn)確，因?yàn)槭Ｏ碌亩际翘貏e高級的食材，比如海參、魚肚、魚翅、蹄筋、大腸什么的，也沒有法子，只能下鍋一通混燒，沒想到，外國人就好這口，紛紛點(diǎn)贊，還問，這到底是什么神奇的菜肴，如此美味，李鴻章就隨便說了個 ‘好吃多吃!’，‘好吃多吃’與英語雜燴(Hotchpotch)發(fā)音相近，以訛傳訛，這道菜被后人傳為‘李鴻章雜燴’ ?！甭犝f，這“李鴻章雜燴”在美國中餐館中非常受歡迎。

雖然是燉煮菜，但是由于食材種類繁多，而且都是河鮮海鮮等高級食材，就更要求廚師要精心處理，比如，首先就要除腥味、異味，最大限度地激發(fā)出來食材本來的鮮味。比如這道菜如果要作，起碼要提前三天準(zhǔn)備，因?yàn)槭巢闹杏泻芏喔韶?，需要提前進(jìn)行處理。比如說魚翅要水發(fā)，魚肚油發(fā)，難怪是一道花費(fèi)功夫的菜肴。俗話說，入鄉(xiāng)隨俗，這道菜進(jìn)入天津后，就增加了醬油色，從形色上看整個是嫩紅色的，色澤明亮，味道咸鮮可口，海鮮河鮮干貨，既要互相融合，又要保持各自的獨(dú)特風(fēng)味，制作是很難的。

要說李鴻章，他老人家也是為了祖國的烹飪事業(yè)操碎了心，李鴻章?lián)沃彪`總督期間，致力于讓徽菜和津菜進(jìn)行融合，當(dāng)時的直隸總督都是位高權(quán)重的人，都會帶上自己的廚師，所以，李鴻章當(dāng)年也是帶了安徽的廚子來，所以，徽菜對天津的飲食，也是產(chǎn)生了一定影響，南北融合。
首先解釋一下這個“李鴻章燴菜” 。李鴻章燴菜也叫李鴻章雜碎或李鴻章雜燴菜，它是河北省比較經(jīng)典的名菜之一，菜系上屬于直隸官府菜。李鴻章燴菜的創(chuàng)始地并不在中國，它的創(chuàng)始人其實(shí)也并不是李鴻章，而是李鴻章手下的一名廚師。我們河北的“冀菜”菜系可是中國第九大菜系，其中以保定地區(qū)的直隸官府菜作為代表 ?？梢哉f在別的地方你當(dāng)然也能吃得到李鴻章燴菜，但是你只能在保定才能吃到正宗的！

李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，因不習(xí)慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食 ?；氐奖６ㄖ彪`總督署后，一時隨口給膳食總管董茂山說及此事，董茂山根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜” 。