本文是麥子的第369篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！首先解答：開水下鍋！并且需要全程大火！時(shí)間最好控制在30-60秒之間！
【蛤蜊焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋，煮蛤蜊是冷水下鍋還是熱水下鍋】絕大多數(shù)情況下，葷菜焯水是冷水下鍋，素菜焯水是開水下鍋 。
但也有例外情況：比如花甲或者說是蛤蜊、鮮魷、田螺、上好漿的肉片等等 。
如果花甲冷水下鍋，會(huì)隨著長時(shí)間加熱，蛤蜊肉內(nèi)水分流失，最后肉質(zhì)綿柴！口感糟糕！
大多數(shù)人都知道，假如焯水時(shí)間過長，蛤蜊肉質(zhì)會(huì)變老！
蛤蜊肉質(zhì)細(xì)嫩，如果長時(shí)間加熱，肉內(nèi)水分流失后，肉質(zhì)就會(huì)明顯變老！
所以我自己在炒制花甲時(shí)，一般焯水30秒，炒制時(shí)一般為1分鐘以內(nèi)起鍋 ?！揪频暝钆_(tái)火力很大，一般家里面全程需要2-3分鐘左右】
最后分享一下我自己做鮮辣花甲的做法，【鮮辣味型，與夏天的啤酒是絕配】
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