【揚州炒米飯最好吃 怎么做炒米飯好吃】從6歲就開始自己下廚做蛋炒飯了，試過各種各樣的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法 。
蛋炒飯的神奇之處在于：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一只雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然后就著這盤菜咽下一整碗白米飯 。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之后，就變得格外可口了 。
原因大概是：雞蛋經過油煎之后產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香 。
所以，炒出好吃的蛋炒飯，就要解決兩個問題，一是讓雞蛋很香，二是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起 。
好了，可以開始做了 。
原料真的是太簡單了，卻能做出來令人感動的美味 。
米飯需要是隔夜飯，這個很重要 。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散 。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感 。
而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會干爽很多 。
如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子里鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以后，也能湊合用 。
稻米有三個類型，糯米、粳米、秈米，蛋炒飯最好是用秈米，這種米粘度低，比較干爽，顆粒分明，南方的米多屬于秈米 。常見的東北米則是粳米為主，比秈米稍粘，也可以用 。但糯米萬萬不能用，太黏了 。
雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋 。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋 。
小蔥是不能少的，這是點睛之筆 。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了 。
雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻 。如果沒打散，那么炒的時候，就不容易炒出雞蛋花 。
鍋燒熱 。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香 。
油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要 。原因后面講 。
一邊倒入雞蛋，同時另一只手拿鍋鏟，快速在鍋里轉圈，把雞蛋炒散 。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？
這么做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花 。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了 。
為什么要炒碎？因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在米飯上面 。
事實上，我炒的還不夠碎，因為要同時炒菜和拍照，耽擱了最初的兩秒鐘，就錯過了最佳狀態 。
炒碎以后，倒入米飯的時機特別重要 。
因為雞蛋的香味，是隨著炒制，越來越濃的 。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香 。
判斷什么時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香 。而如果再繼續炒，雞蛋雖然會更香，但會焦掉，口感就不好了 。
<imgsrc="https://www.mojiax.com//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" ***="" 2000="" svg'="" width="1280" height="960">米飯倒進去以后，難免還有些結塊成坨 。首要工作，就是用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎，這個工作需要點耐心，但絕不可偷懶 。
如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了 。
炒散后就可以加調料了，一小勺鹽就足夠了 。（當然，這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己喜好加醬油等調料）
飯完全炒散炒熱，米飯和蛋碎均勻混合，這時候就炒好了 。
蔥花不能炒太久，否則就蔫了，也不香了 。所以最后關了火再放進去，用余溫炒均勻就可以了 。
我喜歡搭配一袋酸奶吃，很幸福 。
愛吃炒飯的小伙伴們福音來啦！今天鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道酸甜開胃的菠蘿炒飯，特別適合這個季節吃，趕快來學一下吧！
用 料：菠蘿、新鮮米飯、雞蛋胡蘿卜、黃瓜、豌豆火腿腸、花生油、鹽、糖
·做 法：
1. 取一個熟透的菠蘿對半切開 。
2. 用刀在菠蘿上劃上印子，注意不要劃通了 。
3. 用勺子把菠蘿肉挖出來，倒出底部的菠蘿汁 。
4. 挖出的菠蘿肉放一邊備用 。
5. 把準備的蔬菜切小丁 。家里有胡蘿卜、黃瓜、豌豆，也可以加其他蔬菜 。
6. 火腿腸切小丁，如果有香腸、蝦仁都可以加一些 。菠蘿切丁 。這個菠蘿已經熟透了，沒有澀味 。如果菠蘿沒有完全成熟，菠蘿肉要浸泡淡鹽水 。
7. 雞蛋加少許鹽、糖打散 。
8. 炒鍋燒熱油，倒入雞蛋液 。
9. 用筷子攪散 。半凝固狀態盛出來 。
10.鍋中另添少許油，放入胡蘿卜煸炒出紅油 。
11.放入豌豆炒變色 。
12.放入火腿丁 。
13.放入黃瓜和雞蛋翻炒 。
14.放入米飯，加適量鹽調味 。（米飯最好用新鮮米飯 。米飯做的時候水不要放多了，比平時略硬一點，這樣的米飯炒出來也是顆粒分明，很容易打散 ?？s短了炒制時間，比隔夜飯口感更潤）
15.米飯翻勻 。
16.放入菠蘿丁，關火 。用余溫翻拌均勻 。（菠蘿不用加熱過長時間，出水之后米飯會變得濕噠噠的）
17.盛進之前挖好的菠蘿容器里面 。
18.剩下的菠蘿肉可以榨汁，配芝士蛋糕做下午茶好愜意 。
菠蘿炒飯的做法，你學會了嗎？如果你也喜歡美食，想學烹飪的話，就來鄭州新東方烹飪學校吧！
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