在我國北方的冬季 ， 大白菜是餐桌上的?？?nbsp;， 故有“冬日白菜美如筍”之說 。大白菜具有較高的營養價值 ， 有“百菜不如白菜”的說法 。物美價廉 ， 味道清甜 ， 隨便做個燉菜都很好吃 。冬天就要來了 ， 提前攢足各種做法準備過冬吧 。
菜心宜生吃和涼拌
白菜心是白菜最后長出的部位 ， 生吃也就是清洗后不用焯水直接涼拌 ， 能最大限度地保留菜心中的營養 。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐絲、大拌菜等都屬此類 。
| 白菜心拌豆腐絲 |
By 寓言7656
用料
主料：白菜心300克、豆皮1張
輔料：香菜6棵、大蔥適量、干辣椒3個、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油適量、食用油適量
做法
1.主要食材：白菜心、薄豆腐皮、香菜幾顆
2.白菜心切細絲 ， 豆皮切絲 ， 香菜洗凈去根切小段 。
3.大蔥切絲、干辣椒切絲備用
4.切好的豆腐皮放入沸水中煮大約1分鐘 ， 撈出控干水分 。
5.切好的白菜絲、香菜段和焯過水的豆腐絲一起放入大一些的容器中 。
6.依次加入白糖、食鹽、香醋、香油、等調料
7.放入切好的蔥絲和辣椒絲 。
8.鍋中放適量食用油燒熱 。
9.燒熱的食用油趁熱澆在蔥絲辣椒絲上
10.吃時拌勻即可 。
菜葉爆炒、手撕減少營養流失
炒白菜時最好別用刀切 ， 而是用手撕 ， 不僅容易入味 ， 而且還能減少營養成分的流失；成菜出湯更少 ， 有嚼頭 。白菜幫水分本身含量就很高 ， 在爆炒過程中會出水 ， 因此不用額外加水 。
| 醋溜白菜 |
By 西米Fiona
用料
主料：白菜400克
輔料：蒜頭2瓣、干辣椒6個、大蔥1小段、醋3湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙、香油1/2茶匙、水淀粉2湯匙、白糖1湯匙
做法
1.白菜洗凈 ， 菜葉子隨意撕小點分開放 。蒜 ， 蔥 ， 干辣椒切粒 。
2.醋3湯匙 ， 鹽1茶匙、生抽1湯匙、水淀粉2湯匙、白糖1湯匙 ， 調一個汁
3.熱鍋 ， 適量油 ， 爆香干辣椒 ， 蔥蒜末 。
4.先下入白菜幫子翻炒至斷生 。（菜幫菜葉一定要分開斷生 ， 才能去除土腥味）
5.再加入白菜葉 ， 翻炒幾下 ， 倒入事先調好的料汁 ， 湯汁包裹住白菜 ， 淋入香油 ， 即可出鍋 。
老葉子最適宜燉煮
大白菜最外層的老葉子 ， 但凡沒有壞掉 ， 都不要擇去 ， 把它拿來做燉菜 ， 這個部位的葉子含有豐富的膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質 。烹調時放少許油 ， 或者摻在肉菜里燉一下 ， 可以使菜葉纖維變得柔軟 。同時 ， 在油脂的幫助下 ， 類胡蘿卜素等脂溶性維生素會更好地被吸收利用 。
| 五花肉白菜燉粉條 |
By 寶媽小廚
用料
主料：五花肉1塊、紅薯粉條1小把、大白菜少半棵
輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜3瓣、醬油2湯匙、鹽適量、植物油適量
做法
1.備好食材
2.五花肉切小塊
3.五花肉入鍋中小火煸出油、煸黃 ， 加蔥花、姜片炒出香味
4.加入醬油提色 ， 倒入開水大火燒開 ， 中小火燉
5.大白菜洗凈、順長切小段
6.五花肉燉20分鐘后放入寬粉條燒開燉6分鐘
7.倒入大白菜接著燉6分鐘 ， 加入鹽調味 ， 放蒜末提個味即可出鍋
營養在菜汁里 ， 做餡時加干貨防出水
用白菜做餡 ， 為了干松利索 ， 往往要擠水 ， 但同時也把營養素擠出去了 。因為白菜的大量營養素在菜汁里 。所以 ， 做餡時可以摻入香菇、海米、蝦皮、干貝、粉絲之類吸水性強的干貨 ， 讓它們吸收菜汁 。這樣既能保證餡料干松利索 ， 又能鎖住營養 。
| 豬肉白菜香菇餃子 |
By 小玉廚房
用料
主料：餃子皮750克、香菇200克、白菜100克、五花肉600克
輔料：鹽3克、生抽2勺、胡椒粉4克、雞精4克、姜1塊、雞蛋2個、蔥適量、大蒜3瓣、小米椒5個、陳醋2勺、油2勺
做法
1.材料備好 ， 雞蛋后來加了一個 ， 總共用了兩個雞蛋
2.先把五花肉剁餡兒 ， 越細越好 ， 用刀剁的絕對比機器打出來的好吃
3.香菇和白菜洗凈后也稍微切細
4.剁好的肉餡兒和香菇白菜混合一起外加雞蛋 ， 加入鹽和胡椒粉雞精一起攪拌均勻上勁道
5.這是攪拌好的樣子 ， 可以嘗嘗有沒有夠味
6.準備餃子皮 ， 也可以自己制作餃子皮
7.取一些肉餡兒包在皮中心
8.兩個手把口捏住直接往中間捏緊即可 ， 這個辦法非常適合不會包餃子的人 ， 而且包出來也挺漂亮的
9.包好的餃子
10.這個時候來準備調味料 ， 大蒜沫姜沫蔥沫小米辣切圈 ， 淋入生抽
11.燒熱油淋上做調味料待用
12.鍋加水燒開后放入餃子煮至漂浮即可啦
13.吃的時候可以蘸 ， 也可以直接放進味碟里面 ， 味碟加點醋就行了
是不是覺著標題很順口 ， 下面說的這道菜也很清淡順口 。白菜木耳是道素菜 ， 但是營養卻沒有減少 ， 很多人都聽過“百菜不如白菜” ， 白菜中含有豐富的維生素C、維生素E等多種營養元素 ， 而且木耳的營養價值也很高 ， 被譽為“菌中之冠”的稱號 。這道菜的搭配口味清淡可口 ， 營養豐富 ， 也是養生素食者的首選菜肴 。
【白菜木耳】
【食材】白菜、木耳、蔥花、鹽、雞精等 。
【烹飪步驟】
1、將白菜清洗干凈后手撕或刀切白菜成塊狀備用 。
2、將干木耳放入碗內加水浸泡30分鐘左右 ， 讓木耳充分吸收水分得到泡發 ， 再用溫水泡五分鐘后進行清洗撈出后備用 。
3、鍋燒熱放入食用油 ， 等油溫八成左右熱時放入蔥花煸炒出香味 。
4、放入白菜進行翻炒至變軟。
5、放入木耳 ， 隨后放入適量的鹽、雞精等進行調味 ， 翻炒至白菜全熟后就可以盛盤享用了 。
【溫馨墨跡】
1、木耳一定要完全浸泡開 ， 要不會營養木耳的口感和營養 。
2、白菜木耳這道菜不用加水 ， 白菜本身在翻炒時會出水 ， 所以不用擔心菜比較干巴的問題 。
3、最后可以用少量的淀粉水來收汁也是可以的 。
【白菜湯里放點什么好吃 白菜搭配什么最有營養】4、不喜歡太素的朋友可以加點瘦肉來對菜肴進行提味 。
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