周末有心情去菜市場逛了一圈，好幾個菜攤在賣新鮮的香椿，看著鮮嫩可口，很有食欲 。旁邊經過一個孕媽媽說自己很愛吃香椿，但聽人說里面含有致癌物，怕對寶寶有影響，所以現在都不敢吃，真的是這樣嗎？
香椿含有致癌物？香椿又被稱為香椿芽、香樁頭、春苗等，也有人稱它為“樹上蔬菜” 。其實在南方吃這道菜的人比較少，甚至好多人都沒有見過，同時也表示無法接受其口感，百般嫌棄 。
但在北方城市，愛它的人過完今年等明年，愛不釋口 。有一些會吃的人還會把香椿腌一部分，等它下市后再拿出來吃 。
香椿作為一種樹上的嫩芽，含有豐富的營養，包括鉀、鈣、鎂元素 。另外，維生素B族的含量在香椿中也較多 。
由于香椿含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，尤其是亞硝酸鹽的含量要高于一般的蔬菜 。而亞硝酸鹽是一種可致癌的物質，所以孕媽媽這個特殊群體，在吃之前一定要知道如何挑選以及處理，以免盲目進食對胎兒造成危害 。
香椿的營養價值從香椿的營養成分及價值來看，孕婦吃些香椿也有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用 。此外，香椿因含有維生素E和雌性激素物質，所以也有補陽滋陰的作用，有“助孕素”的美稱；女性在準備懷孕期間也可以吃一些，有助于懷孕 。
香椿還有藥用價值？我國醫學認為，香椿味苦、無毒、性寒，食之有祛風除濕、止血利氣、消火解毒等功能，老人們還常有“常食香椿芽不染病”的說法 。
生活中還有一些小妙招，比如將鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡腫毒有點效果 。另外，還有人用香椿煮水服用，用來對付高燒頭暈等 。
孕婦吃香椿有講究選購注意
首先，孕媽媽們要選購綠色健康來源的香椿嫩芽，很多小菜攤第一天沒有賣完的菜留到第二賣，避免中招 。如果葉子一碰就掉，那一定不新鮮了，必然會產生大量的亞硝酸鹽 。
另外，孕媽媽們不要貪圖便宜，最好到超市購買正規產品 。
香椿做熟了吃
香椿芽一定要做熟了吃，不建議直接生吃；同時，因為腌制的香椿不僅沒有熟，還有大量的鹽分，所以不建議孕媽媽吃 。
適量食用，嘗到即止
關于香椿，愛的人真的是視其為珍寶，但即便如此，作為孕媽媽也不能大量食用 。保持適量是最好的選擇 。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
香椿芽本身就有一定的亞硝酸鹽物質，再加上如果不是現采摘的話，就有更多的亞硝酸鹽 。
最好處理亞硝酸鹽的方法就是焯燙，可以在沸水中焯燙1分鐘左右，這樣就能除去三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，解決孕媽媽們最擔心的問題 。
速凍之前要焯燙
香椿是一種有時限的蔬菜，往往只有1-2個月的采摘時間，有些愛好者為了保存其長久一些，就將其凍藏起來慢慢吃，這沒問題 。
但是在凍藏之前一定要焯燙，再裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中 。焯燙后的香椿可儲存1個月以上，但也不要一味久凍 。
懷孕早期盡量不要吃
前面提到香椿性涼，而孕早期有些體弱的孕媽媽們盡量少吃香椿，以免引起不要的麻煩 。而進入孕中期，待胎兒穩定后，則可以適量吃 。
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