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泡多源和泡打粉一樣，泡打粉和發酵粉是一樣的嗎

泡打云知道

泡打粉和發酵粉是一樣的嗎

泡多源和泡打粉一樣，泡打粉和發酵粉是一樣的嗎


不一樣 。成分特性不同、用途和安全性不同、發酵過程不同 。
1、成分特性不同：發酵粉是天然的有益微生物 。泡打粉主要成分為活性生物膨松劑 。
2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有鋁的泡打粉，對人體有害 。發酵粉都是用來制作面包，它天然、安全、健康、營養，不會產生不良風味等，一般用酵母更加營養健康 。
3、發酵過程不同：泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵 。發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得面食蓬松，這個過程比泡打粉發酵的時間要長 。
泡多源和泡打粉一樣泡多源蒸包子的話絕對沒有泡打粉好用，而且還得用指定面粉還容易蒸成死面的，打電話咨詢廠家，廠家回答說必須用他們的配方，如果用他們的配方就需要添加幾種食品添加劑，泡打粉就不需要這么復雜直接和酵母就好了 。聲明我只試了包子
泡打粉可以用小蘇打代替在沒有酵母和泡打粉時可以用小蘇打代替 。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，英文名 Baking Soda，有時我們在食譜中看到簡寫字母“B.S”指的就是它 。小蘇打發酵原理是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面團蓬松，屬于化學膨松劑，常用于發糕等食品制作 。小蘇打用量要嚴格掌握，用量稍多，面食會有堿味，成品氣孔大組織粗糙不細膩
但是個人更喜歡用干酵母來制作發面食物 。
酵母和泡打粉發面哪個更好恩，我個人感覺是個有個的好處！現在市場上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發酵好后面坯變得太軟 。
像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上 。再用布包好 。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團上有蜂窩樣的小孔，就好了 ?？梢圆环艍A 。注意，在做饃時，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了 。泡打粉和發酵粉是一回事情嗎?小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體 。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一 。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑 。泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作 。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』 ?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』 。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應 。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效 。這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量 看你的問題，用的是面肥，用堿量應根據面發的程度，堿面用開水化開（濃度高點），邊加邊揉，直到無酸味，面不沾手 。得憑經驗 。建議用“安琪酵母”，按說明使用，不加堿，蒸出的饅頭，花卷非常好 。
【泡多源和泡打粉一樣，泡打粉和發酵粉是一樣的嗎】

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